- Για να μαλακώσουμε τις μοσχαρίσιες μπριζόλες, κόβουμε ένα ακτινίδιο και κάνουμε με αυτό λίγο μασάζ στο κρέας. Το αφήνουμε για 15 λεπτά περίπου, το σκουπίζουμε και είναι έτοιμο για ψήσιμο.
- Όταν δε βράζει το κρέας, το μαλακώνουμε ρίχνοντας ένα κουταλάκι ζάχαρη.
- Στο κοκκινιστό μοσχαράκι, δεν αλατίζουμε από την αρχή, γιατί μπορεί να σφίξει το κρέας. Το ίδιο και με τον κιμά.
- Επίσης στον κοκκινιστό κιμά, αφήνουμε λίγο πρώτα να μαγειρευτεί και αργότερα προσθέτουμε την ντομάτα.
- Χρησιμοποιούμε τσιμπίδα για τη διαχείριση του μαγειρέματος, γιατί, τρυπώντας με τα πιρούνια, φεύγουν όλα τα υγρά του κρέατος.
- Όταν θέλετε να αλευρώσετε, στεγνώστε καλά με χαρτί κουζίνας.
- Όταν ζυμώνετε κιμά για σουτζουκάκια ή μπιφτέκια, ρίξτε στο μείγμα 1/2 σφηνάκι ξύδι. Θα το κάνει πιο τρυφερό.
- Όταν πρόκειται να ψήσετε μπριζόλες στο μπάρμπεκιου, περιποιηθείτε τις από πριν, αφού τις βγάλετε σε θερμοκρασία δωματίου. Κάντε τους και ένα καλό μασάζ, για να μαλακώσουν.
- Αν έχετε χρόνο, ετοιμάστε το κρέας σε μαρινάδα, πριν το μαγειρέψετε στο φούρνο ή το ψήσετε. Αφήστε το μέσα από την προηγούμενη μέρα. Η μαρινάδα νοστιμίζει αλλά και μαλακώνει το κρέας μας, οπότε είναι καλό κάπου κάπου να ανακατεύουμε, κατά τη διάρκεια παραμονής.
Τα “θεματικά μενού” και τα “χρήσιμα” εμπλουτίζονται συστηματικά για να σας διευκολύνουν και να σας εμπνεύσουν. Στείλτε μου τις απορίες και τις παρατηρήσεις σας κι εγώ θα σας απαντήσω άμεσα.
