- Τα μυρωδικά μας τα ψιλοκόβουμε πάντα τελευταία στιγμή στο φαγητό μας, γιατί έτσι διατηρούν τα αρώματά τους.
- Χρησιμοποιούμε πάντα φρεσκοτριμμένο πιπέρι, πριν το τελείωμα του φαγητού, για να παραμείνει έντονο το άρωμά του.
- Στα φαγητά που χρησιμοποιούμε κρασί, ξίδι ή ντομάτα, βάζουμε λίγη ζάχαρη, για να ισορροπήσουμε τη γεύση τους.
- Ρίχνουμε ένα κ.γλ. σόδα μέσα στην κατσαρόλα που βράζουμε χόρτα και λαχανικά, για να κρατήσουν το χρώμα τους και μετά το βράσιμο.
- Για να ξεφλουδίσουμε ντομάτες, τις χαράζουμε ελαφρά στο κάτω μέρος και τις βουτάμε για δευτερόλεπτα μέσα σε καυτό νερό.
- Αν δεν έχει δέσει η σάλτσα μας, παρόλο που προσπαθήσαμε, λιώνουμε ίση ποσότητα κορν φλάουρ και βουτύρου σε χαμηλή φωτιά και τα προσθέτουμε στη σάλτσα μας, όσο είναι ζεστή.
- Για να μην υπερχειλίσει το γάλα, όταν το βράζουμε σε κατσαρόλα, βάζουμε λίγο βούτυρο στο χείλος της κατσαρόλας.
- Προτιμάμε το ελαιόλαδο και για το τηγάνισμα. Είναι πιο υγιεινό, γιατί αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες.
- Καίμε το τηγάνι και όχι το λάδι. Περιμένουμε, δηλαδή, να ζεσταθεί αρκετά το σκεύος, πριν ρίξουμε το λάδι.
- Όταν θέλουμε να βράσουμε τις πατάτες, τις βάζουμε από την αρχή, που είναι κρύο το νερό, για να μη σκάσει η φλούδα τους.
- Για περισσότερη γεύση στις βραστές πατάτες, προσθέτουμε στον βρασμό ένα κλωναράκι δεντρολίβανο ή βράζουμε μέσα σε ζωμό λαχανικών, κοτόπουλου ή ψαριού, ανάλογα με τη γεύση που θέλουμε.
- Για να μην «κόψει» η κρέμα γάλακτος, όταν την ρίχνουμε σε καυτό φαγητό, προσθέτουμε πρώτα λίγο από τη σάλτσα μας μέσα στη συσκευασία της κρέμας, όπως κάνουμε και στο αβγολέμονο και μετά το αναμειγνύουμε στην κατσαρόλα.
- Όταν ετοιμάζουμε λαδόξιδο ή λαδολέμονο, πρώτα προσθέτουμε το αλάτι στο λεμόνι ή στο ξύδι και μετά βάζουμε και το λάδι.
- ‘Οταν χρησιμοποιούμε σάλτσα σόγιας, κύβους ή νοστιμιές εμπορίου, προσέχουμε το αλάτι, γιατί αυτά τα προϊόντα έχουν ήδη αρκετό.
Ειδικά για ζύμες και τάρτες:
- Για πιο τραγανό φύλλο στις πίτες μας, προσθέτουμε στη ζύμη λίγες σταγόνες ξύδι.
- Όταν φτιάχνουμε ζύμη για τάρτα, βάζουμε πάντα σκληρό αλεύρι και παγωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε με δύο πιρούνια και με ταχύτητα, για να μη λιώσει γρήγορα το βούτυρο.
- Η ζύμη της τάρτας χρειάζεται να «ξεκουραστεί» σίγουρα για μισή ώρα στο ψυγείο, σκεπασμένη με μεμβράνη. Αφού την ανοίξουμε και τη «στήσουμε» στο σκεύος μας, βάζουμε άλλη μισή ώρα στο ψυγείο. Θα γίνει ακόμα πιο τραγανή. Την τρυπάμε με ένα πιρούνι σε όλη την επιφάνεια, πριν ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο.
- Όταν θέλουμε να στρώσουμε την τάρτα μας με κάποιο υγρό μείγμα ή φρούτα, την αλείφουμε πρώτα με αβγό για να μην διαπεράσουν τα υγρά τη βάση της και πανιάσει.
Τα “θεματικά μενού” και τα “χρήσιμα” εμπλουτίζονται συστηματικά για να σας διευκολύνουν και να σας εμπνεύσουν. Στείλτε μου τις απορίες και τις παρατηρήσεις σας κι εγώ θα σας απαντήσω άμεσα.
