Ψωμί Χωρίς Mαγιά ή Προζύμι
Η συνταγή αυτή είναι μια παραλλαγή από τη συλλογή του Thermomix, που με ενέπνευσε να φτιάξω ψωμάκι με αλεύρι σίκαλης, χωρίς μαγιά, χωρίς προζύμι, για όσους αποφεύγουν το σιτάρι και τη μαγιά.
- 1 κούπα Αλεύρι σίκαλης
- 250 γραμμάρια Νερό (ζεστό)
- 30 γραμμάρια Λιναρόσπορος
- 3 Ασπράδια
- 200 γραμμάρια Καρύδια
- 2 κουτάλια σούπας Μπέικιν
- 30 γραμμάρια Ξύδι (ή μηλόξιδο)
- Αλάτι
- Σουσάμι (λευκό και μαύρο, προαιρετικά)
- Βρώμη (προαιρετικά, για πασπάλισμα)
Βάζουμε σε μιξεράκι το καρύδι και το κάνουμε τρίμμα. Ετοιμάζουμε μια φόρμα για κέικ ή ένα βαθύ στρογγυλό ταψάκι, σαν το μεσαίο του γαλακτομπούρεκου.
Μπορούμε να λαδώσουμε καλά την επιφάνεια, αλλά καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε αντικολλητικό χαρτί, για πιο εύκολη διαχείριση.
Σε ένα μπολ, βάζουμε το τριμμένο καρύδι μαζί με όλα τα υλικά, εκτός από το νερό, το μπέικιν και το αλεύρι.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, στις αντιστάσεις.
Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το νερό και όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε το μισό στο μείγμα.
Συνεχίζουμε με το μπέικιν και τη μισή ποσότητα από το αλεύρι. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί και συνεχίζουμε εναλλάξ νερό αλεύρι, μέχρι να τελειώσουν οι ποσότητες.
Χρησιμοποιούμε μια σπάτουλα σιλικόνης (μαρίζ) και ανακατεύουμε, κάνοντας ημικύκλια από τα τοιχώματα προς το κέντρο.
Το τελικό αποτέλεσμα θα μοιάζει με παχύρρευστο χυλό. Δε θα μπορούμε να το πλάσουμε, όμως δεν προσθέτουμε αλεύρι, γιατί η ζύμη θα σφίξει και το ψωμάκι μετά το ψήσιμο θα σκληρύνει.
Το μεταφέρουμε στη φόρμα ή στο ταψάκι.
Πασπαλίζουμε με τα σουσάμια ή με ότι άλλο μας αρέσει. (σπόρια, ξηρούς καρπούς κλπ.)
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στη χαμηλή σχάρα για μισή ώρα περίπου και μετά χαμηλώνουμε στους 170 στον αέρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη μισή.
Το ψωμάκι αυτό θυμίζει λίγο κέικ και μπορείτε να το κάνετε με πολλές παραλλαγές:
- Να το γλυκάνετε, προσθέτοντας σταφίδες, κράνμπερις, αποξηραμένα φρούτα, γλυκάνισο, κανέλα και γαρίφαλο.
- Να το κάνετε αλμυρό με ελιά, αποξηραμένη ντομάτα, κίμινο, αποξηραμένο κρεμμύδι ή σκόρδο, μπόλικη ρίγανη και πολλά άλλα υλικά που μπορεί να έχετε σπίτι σας.
- Αν θέλετε, όταν κρυώσει κόψτε σε φέτες και ψήστε στο φούρνο για να φτιάξετε παξιμάδια.
- Η υφή του θα είναι λίγο σφιχτή όταν ψηθεί αλλά έτσι είναι το τελικό αποτέλεσμα.
Σερβίρετε αυτό το ψωμάκι σε ένα Διαιτητικό μενού ή σε Κάλεσμα για χορτοφάγους και θα τους ξετρελάνετε.
