Παντζαροσαλάτα Χωρίς Τύψεις
- 3-4 Παντζάρια (ωμά ή βρασμένα)
- 1 κούπα Τυρί Cottage
- 2 Σκόρδο (σκελίδα, ψιλοκομμένη)
- 3-4 κουτάλια σούπας Λάδι
- 1 κουταλιά του τσαγιού Ξύδι (προαιρετικά)
- 1 κουταλιά της σούπας Καρύδι (κομμένο)
- Μαϊντανό (μόνο τα φυλλαράκια, για το στόλισμα)
- Αλάτι
- Πιπέρι
Καθαρίζουμε τα παντζάρια, φορώντας γάντια και χωρίς να τα έχουμε πλύνει. Όταν βραχούν, βγάζουν περισσότερο χρώμα. Για τον λόγο αυτό, είναι καλύτερα να τα πλύνουμε, αφού τα καθαρίσουμε όλα.
Τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και τα βράζουμε λίγα λεπτά σε αλατισμένο νερό.
Όταν είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν, ώσπου να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά. Αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμα βρασμένα, θα παραλείψουμε αυτό και το προηγούμενο βήμα.
Σε μικρό μιξεράκι βάζουμε το τυρί, το σκόρδο, το λάδι και το ξύδι. Τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια ωραία κρέμα.
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ξύδι, ανάλογα με τη γεύση μας.
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί με τα παντζάρια.
Προσθέτουμε τα κομμένα καρύδια.
Στολίζουμε με λίγο μαϊντανό ή άνηθο και απολαμβάνουμε.
Μπορείτε, αντί για τυρί cottage να επιλέξετε:
- στραγγιστό γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
- τυρί κρέμα
- βινεγκρέτ λαδόξυδο
Επίσης, μπορείτε να βάλετε άλλους καρπούς αντί για καρύδι όπως:
- καρύδι πεκάν, κάσιους σπασμένα, κολοκυθόσπορο ή άλλους που έχετε σπίτι σας ή προτιμάτε. Προσέξτε μόνο την ποσότητα, αν προσέχετε τη σιλουέτα σας.
Μπορείτε να βρείτε στη σελίδα μου κι άλλες προτάσεις για ένα Διαιτητικό μενού, για το Κάλεσμα για χορτοφάγους ή για το μενού της Σαρακοστής.
