Χορτοφαγική Γέμιση Πρωτοχρονιάς
- 2 κούπες Κιμά σόγιας
- 1 Κρεμμύδι (μεγάλο ψιλοκομμένο)
- 1 κούπα Μανιτάρια (φρέσκα ή κονσέρβας κομμένα)
- 1/2 κούπες Λάδι
- 1/2 κούπες Σταφίδες (δαμάσκηνα και βερίκοκα αποξηραμένα)
- 1/2 κούπες Κουκουνάρι
- 1/2 κούπες Κονιάκ (ή μαυροδάφνη)
- 1 κούπα Κάστανα (βρασμένα)
- 1 κουταλιά του τσαγιού Κανέλα
- 1 κουταλιά του τσαγιού Μπαχάρι
- 1 κουταλιά του τσαγιού Cajun (ινδικό μπαχαρικό καυτερό προαιρετικά)
- 1 κουταλιά του τσαγιού Aλάτι με σέλερι σε σκόνη (προαιρετικά)
- 1 κουταλιά της σούπας Νοστιμιά (σπιτική ή του εμπορίου)
- 1/2 κουταλιές του τσαγιού Γαρίφαλο
- Αλάτι
- 1/2 κουταλιές του τσαγιού Πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας Βούτυρο (προαιρετικά)
- Τορτίγιες (μίνι / σκαφάκια)
Βάζουμε τον κιμά σόγιας σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με νερό, ώστε να τον καλύπτει τουλάχιστον 2 δάχτυλα. Ο κιμάς θα απορροφήσει το νερό και θα μαλακώσει, για να μαγειρευτεί.
Για να μουσκέψει καλά και να μαλακώσει, τον αφήνουμε για ένα 2ωρο ή από το προηγούμενο βράδυ.
Στη συνέχεια, τον στραγγίζουμε και τον βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό, να πάρει βράση μόνο για 5 λεπτά.
Κατόπιν, στραγγίζουμε με προσοχή, να φύγει όλο το νερό που έχει απορροφήσει ο κιμάς.
Αφήνουμε τον κιμά στο σουρωτήρι στην άκρη και ξεκινάμε να μαγειρεύουμε κανονικά, όπως θα κάναμε και με τον κανονικό κιμά.
Ρίχνουμε λάδι στη ζεστή κατσαρόλα και ξεκινάμε με το κρεμμύδι. Συνεχίζουμε με τα μανιτάρια και τα αποξηραμένα φρούτα. Προσθέτουμε το κουκουνάρι, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το μισό κονιάκ.
Μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να απορροφηθούν τα υγρά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας και τη νοστιμιά.
Τέλος, βάζουμε και τον καλά στραγγισμένο κιμά σόγιας, ανακατεύουμε και, όταν πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά, περίπου στο μισό.
Αφήνουμε το καπάκι μισάνοιχτο, για να εξατμίζονται τα υγρά.
Επειδή ο κιμάς κρατάει αρκετά υγρά και εμείς θέλουμε να έχει ωραία σάλτσα, προτείνω να τη δέσετε στο τέλος με ένα καλό βούτυρο.
Αφήνουμε να κρυώσει, πριν γεμίσουμε τις τορτίγιες.
- Τα βήματα προετοιμασίας του κιμά σόγιας είναι πολύ σημαντικά. Αν τα παραλείψετε και τον μαγειρέψετε απευθείας, η συνταγή θα αποτύχει και είναι μάλλον απίθανο να τον ξαναδοκιμάσετε! Για τον λόγο αυτό, μην τον κάνετε βιαστικά. Είναι προτιμότερο να δοκιμάσετε, όταν έχετε στη διάθεσή σας τον απαραίτητο χρόνο.
- Μπορείτε να κάνετε το πρώτο βράσιμο μέσα σε ζωμό λαχανικών ή νερό με κρασί για να έχετε προετοιμάσει ήδη τη γεύση του κιμά. Σίγουρα όμως θα τον στραγγίσετε και θα τον στίψετε καλά, πριν μαγειρέψετε με τα υπόλοιπα υλικά.
- Αν δε σερβίρετε αμέσως και τον φυλάξετε για την επόμενη μέρα, θα δείτε ότι μπορεί να βγάλει λίγα υγρά (όχι σάλτσα). Ιδανικά, βάλτε τον να πάρει μια βράση, πριν τον χρησιμοποιήσετε.
- Μπορείτε να κάνετε την ίδια γέμιση και με κιμά κρέατος, κοτόπουλου ή ακόμα και με σολομού.
- Επιλέξτε τα αποξηραμένα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς που σας αρέσουν ή που έχετε σπίτι και κρατήστε τις προτεινόμενες ποσότητες.
- Συνοδέψτε με πουρέ γλυκοπατάτας ή καρότου.
Μπορείτε να σερβίρετε:
- μέσα σε μίνι τορτίγιες, όπως σας πρότεινα,
- μέσα σε σουπιέρα, στον γιορτινό μπουφέ,
- γεμίζοντας χρωματιστές ωμές πιπεριές,
- γεμίζοντας βολ ο βαν ή φωλιές σφολιάτας
Είναι μια πρόταση για το μενού της Πρωτοχρονιάς αλλά και για ένα Κάλεσμα για Χορτοφάγους.
