Κις Λορέν με Μπρόκολο και Ροκφόρ
Αυτή η Κις Λορέν ή Τάρτα είναι εντυπωσιακά όμορφη αλλά και νόστιμη. Μπορεί να σταθεί σε πολλές περιστάσεις, όπως ένα μπουφέ, κρασάκι με φίλους, Γενέθλια Ενηλίκων 4-8 άτομα αλλά και Για να μην Πας με Αδεια Χέρια. Δείτε παρακάτω διάφορες προτάσεις για τη γέμιση και κρατήστε τη συνταγή για την βάση της τάρτας και την κρέμα royal για κάθε προετοιμασία αλμυρής τάρτας.
Στείλτε μου στο Instagram τη δική σας πρόταση για μια Κις Λορέν, μαζί με μια φωτογραφία για να την προσθέσω στη σελίδα μου και να σας αναφέρω.
- 300 γραμμάρια Αλεύρι (γ.ο.χ.)
- 150 γραμμάρια Βούτυρο (καλής ποιότητας, σε θερμοκρασία δωματίου)
- 100 γραμμάρια Νερό (χλιαρό)
- 1 κουταλιά της σούπας Σχοινόπρασο (αποξηραμένο (προαιρετικά))
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 350-500 γραμμάρια Όσπρια (ωμά, για να καλύψουμε τη ζύμη)
- 250 γραμμάρια Κρέμα Γάλακτος (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 2 Αβγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
- Αλάτι
- Πιπέρι (Λευκό)
- Μοσχοκάρυδο
- 1 Μπρόκολο (μικρό κομμένο, χωρίς τον κορμό βρασμένο)
- 200 γραμμάρια Ροκφόρ
- 150 γραμμάρια Γραβιέρα Κρήτης (ή άλλη γλυκειά)
Βάζουμε στο μίξερ το γάτζο για ζύμωμα.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι και το μισό νερό.
Ξεκινάμε το ζύμωμα σε μέτρια ταχύτητα και προσθέτουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Αφαιρούμε από το μίξερ και αφού δημιουργήσουμε μια μπάλα, την καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε για 15-20' στο ψυγείο.
Ετοιμάζουμε μια φόρμα για τάρτες, εδώ βλέπετε μια με αποσπώμενη βάση, που είναι και ιδανική.
Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε ένα μέτριο στρογγυλό ή παραλληλόγραμο σκεύος καλύπτοντας με αντικολλητικό χαρτί ή αλοίφοντας με βούτυρο καλής ποιότητας.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε όλη την επιφάνεια καλύπτοντας και τα πλαϊνά.
Προσπαθούμε το πάχος της ζύμης να είναι το ίδιο σε όλη την επιφάνεια και στα πλαϊνά.
Ανοίγουμε τη ζύμη με γρήγορες κινήσεις γιατί δεν θέλουμε να χάσει τη θερμοκρασία της και να λιώσει το βούτυρο που περιέχει.
Στη συνέχεια τρυπάμε εδώ κι εκεί με ένα πιρούνι τη ζύμη, ώστε να την εμποδίσουμε, με αυτό τον τρόπο, να φουσκώσει.
Καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί και από πάνω απλώνουμε ρεβύθια ή φασόλια, τόσα ώστε να καλύπτουν όλη την επιφάνεια της ζύμης.
Ψήνουμε σε στο φούρνο για 25-30' και την βγάζουμε πριν αρχίσει να παίρνει χρώμα, για να προσθέσουμε τη γέμιση και την κρέμα royal και να ξαναψήσουμε.Σε αυτό το σημείο μπορούμε να βράσουμε το μπρόκολο εάν δεν το έχουμε έτοιμο, να το σουρώσουμε και να το αφήσουμε στην άκρη.
Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και αναμειγνύουμε καλά.
Αφήνουμε στην άκρη.
Απλώνουμε εδώ κι εκεί το κομμένο και βρασμένο μπρόκολο και το ροκφόρ.
Καλύπτουμε με το μείγμα κρέμας royal, ώστε να πάει παντού.
Πασπαλίζουμε από πάνω με τη γραβιέρα και ψήνουμε στους 175 βαθμούς στον αέρα για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει η επιφάνεια της τάρτας ένα ωραίο ροδαλό χρώμα.
- Στη ζύμη μπορείτε να βάλετε αν θέλετε διάφορα αρωματικά ή μπαχαρικά και να της δώσετε κάποιον ιδιαίτερο "χαρακτήρα"
- Χρησιμοποιήστε την ίδια ζύμη για οποιαδήποτε αλμυρή τάρτα, όπως και την κρέμα royal επίσης.
- Μην παραβράσετε το μπρόκολο γιατί δεν θα έχει ωραία υφή μετά. Κρατήστε 1-2 λεπτά πριν και αφαιρέστε το από την κατσαρόλα. Αν θέλετε να κρατήσετε το χρώμα και την υφή, κρυώστε μέσα σε λεκάνη με παγωμένο νερό με παγάκια, για λίγα δευτερόλεπτα.
- Στην ίδια γέμιση μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μπέικον ή χονδροκομμένο καρύδι.
- Οι συνδιασμοί για αλμυρές τάρτες ή ταρτάκια είναι ατελείωτοι, σας δίνω μερικούς από αυτούς παρακάτω:
- Η πιο διάσημη, μπέικον-τυρί,
- Κοτόπουλο χρωματιστές πιπεριές,
- Τυρί-μανιτάρια,
- Κιμάς-γραβιέρα,
- Λαχανικών,
- Σπανάκι,
- Καραμελωμένα κρεμμύδια με γκοργκοντζόλα
