Κις Λορέν με Μπρόκολο και Ροκφόρ

Για τη ζύμη Τάρτας

1. Βάζουμε στο μίξερ το γάτζο για ζύμωμα.

   Προσθέτουμε το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι και το μισό νερό.

    

   

2. Ξεκινάμε το ζύμωμα σε μέτρια ταχύτητα και προσθέτουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

   

3. Αφαιρούμε από το μίξερ και αφού δημιουργήσουμε μια μπάλα, την καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε για 15-20' στο ψυγείο.

   

4. Ετοιμάζουμε μια φόρμα για τάρτες, εδώ βλέπετε μια με αποσπώμενη βάση, που είναι και ιδανική.

   Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε ένα μέτριο στρογγυλό ή παραλληλόγραμο σκεύος καλύπτοντας με αντικολλητικό χαρτί ή αλοίφοντας με βούτυρο καλής ποιότητας.

   Ανοίγουμε τη ζύμη σε όλη την επιφάνεια καλύπτοντας και τα πλαϊνά.

   Προσπαθούμε το πάχος της ζύμης να είναι το ίδιο σε όλη την επιφάνεια και στα πλαϊνά.

   Ανοίγουμε τη ζύμη με γρήγορες κινήσεις γιατί δεν θέλουμε να χάσει τη θερμοκρασία της και να λιώσει το βούτυρο που περιέχει.

   

5. Στη συνέχεια τρυπάμε εδώ κι εκεί με ένα πιρούνι τη ζύμη, ώστε να την εμποδίσουμε, με αυτό τον τρόπο, να φουσκώσει.

   

6. Καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί και από πάνω απλώνουμε ρεβύθια ή φασόλια, τόσα ώστε να καλύπτουν όλη την επιφάνεια της ζύμης.
   Ψήνουμε σε στο φούρνο για 25-30' και την βγάζουμε πριν αρχίσει να παίρνει χρώμα, για να προσθέσουμε τη γέμιση και την κρέμα royal και να ξαναψήσουμε.

   Σε αυτό το σημείο μπορούμε να βράσουμε το μπρόκολο εάν δεν το έχουμε έτοιμο, να το σουρώσουμε και να το αφήσουμε στην άκρη.

   

Για την κρέμα Royal

1. Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και αναμειγνύουμε καλά.

   Αφήνουμε στην άκρη.

Για τη Γέμιση

1. Απλώνουμε εδώ κι εκεί το κομμένο και βρασμένο μπρόκολο και το ροκφόρ.

   

2. Καλύπτουμε με το μείγμα κρέμας royal, ώστε να πάει παντού.

    

   

3. Πασπαλίζουμε από πάνω με τη γραβιέρα και ψήνουμε στους 175 βαθμούς στον αέρα για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει η επιφάνεια της τάρτας ένα ωραίο ροδαλό χρώμα.