Μουσακάς με Γλυκοπατάτα

Για το κεμπάπ σόγιας

1. Βάζουμε το κεμπάπ σόγιας σε ένα μπολ.

   Σκεπάζουμε με μπόλικο νεράκι, για να καλύπτει 2 δάχτυλα τουλάχιστον, ώστε να απορροφήσει και να το μαλακώσει. Το αφήνουμε για ένα 2ωρο ή από το προηγούμενο βράδυ να μουσκέψει καλά και να μαλακώσει τελείως.

2. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε και βάζουμε το κεμπάπ σε μια κατσαρόλα με νερό να πάρει μια βράση μόνο για 5 λεπτά.

   Στραγγίζουμε με προσοχή, να φύγει όλο το νερό που έχει απορροφήσει.

3. Αφήνουμε στην άκρη το σουρωτήρι και ξεκινάμε να μαγειρεύουμε κανονικά, όπως θα κάναμε για ένα κοκκινιστό.

   Ρίχνουμε το λαδάκι στη ζεστή κατσαρόλα μας και ξεκινάμε με το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη δάφνη.

   Συνεχίζουμε σοτάροντας λίγο το κεμπάπ. Υπάρχει περίπτωση να βγάλει υγρά, οπότε το ανακατεύουμε για να εξατμιστούν.

   Συνεχίζουμε το σοτάρισμα, προσθέτοντας τον πελτέ και νοστιμίζουμε με τα μπαχαρικά, τον κύβο και το αλατοπίπερο.

4. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε μισό ποτηράκι ζεστό νερό.

   Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει, όχι εντελώς σκεπασμένο, για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να στεγνώσουν λίγο τα υγρά του.

Για τα λαχανικά

1. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες σε ροδέλες ή στενόμακρα, στο πάχος περίπου ενός δαχτύλου.

   Λαδώνουμε καλά το σκεύος (πυρέξ ή μέτριο ταψί, μικρότερο απ΄ του φούρνου) που θα μαγειρέψουμε τον μουσακά.

   Αραδιάζουμε τις πατάτες ωμές, κολλητά, να σκεπάζουν λίγο η μία την άλλη, ώστε να κρατήσουν τον κιμά και να μη φύγει από κάτω.

   

2. Όταν τελειώσουμε με τις πατάτες, αλατοπιπερώνουμε, ραντίζουμε με λίγο λαδάκι και από πάνω στρώνουμε ομοιόμορφα το κεμπάπ. 

   

3. Συνεχίζουμε με τις μελιτζάνες, που τις αλατοπιπερώνουμε και τις ραντίζουμε με λαδάκι.

   Σκεπάζουμε το σκεύος μας με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40 λεπτά στον αέρα στους 190, στη χαμηλή θέση του φούρνου.

   

Για τη μπεσαμέλ

1. Όσο ψήνεται ο μισός μουσακάς, εμείς μπορούμε να ετοιμάσουμε την μπεσαμέλ.

   Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βάζουμε το λαδάκι και προσθέτουμε το αλεύρι, σιγά σιγά, ανακατεύοντας ζωηρά χωρίς να σταματάμε, για να μη σβολιάσει. 

2. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα αμυγδάλου και ομογενοποιούμε με γρήγορες κυκλικές κινήσεις.

   Ρυθμίζουμε τη φωτιά στο 6, για να ελέγχουμε τη διαδικασία.

   Συνεχίζουμε, μέχρι να τελειώσει όλο το γάλα. Παράλληλα, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.

   Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 5, για να μην κολλήσει στον πάτο του σκεύους και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει. Μόλις πήξει, αποσύρουμε από τη φωτιά.

   Όταν ο μισός μουσακάς είναι έτοιμος, τον βγάζουμε από τον φούρνο και προσθέτουμε τη μπεσαμέλ.

   Πασπαλίζουμε με το τριμμένο κάσιους και ξαναβάζουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει, περίπου για άλλη μισή ώρα στους 170, στη μεσαία θέση, στον αέρα.

3. Σερβίρεται ζεστός, αφού τον αφήσουμε 5-10 λεπτά. Τρώγεται, όμως, πολύ ευχάριστα, και κρύος.