Ψαρόσουπα Βελουτέ
Αυτή η ψαρόσουπα ξετρέλανε όλη την οικογένεια. Έχει υπέροχο άρωμα και εξαιρετική πλούσια γεύση, χωρίς να είναι βαριά. Αν και συνήθως μας αρέσει η παραδοσιακή ψαρόσουπα όπως την σέρβιρε η γιαγιά μου, το ζωμό με κριθαράκι αβγολέμονο και το ψάρι με τα λαχανικά ξεχωριστά, είπα να κάνω το πείραμα και πέτυχε. Εκτός από το οτι μου αρέσει να αλλάζω τις συνταγές όλη την ώρα, ήθελα να βρω έναν τρόπο να "πασάρω" τα λαχανικά στους υπόλοιπους με έναν πιο διακριτικό τρόπο για να μην έχω αντιδράσεις. Ιδού λοιπόν τα βήματα αναλυτικά.
- 1 κιλό Μπακαλιάρος (φρέσκο)
- 1 Κρεμμύδι (μεγάλο κομμένο στα 4)
- 2 Καρότα (κομμένα στα 3)
- 4 Πατάτες (μεσαίες στα 4)
- 4 Κολοκύθια (κομμένα στα 3)
- 1 Φοινόκιο (κομμένα στα 6 (προαιρετικά))
- 3 Σέλερι (κλωνάρια κομμένα στα 3)
- 1/2 Σελινόριζα (μέγεθος όσο ένα κρεμμύδι, κομμένη στα 4)
- 1/2 κούπες Λάδι
- 1 κουταλιά της σούπας Ντομάτα (τοματοπελτέ)
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Πάπρικα (γλυκιά ή καυτερή (ότι προτιμάτε))
- 1 κουταλιά της σούπας Βούτυρο
Πλένουμε καλά το ψάρι.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε, εάν έχουμε, σίτα ή αν χρησιμοποιήσετε χύτρα, βάλτε πρώτα το σκεύος που είναι σαν σουρωτήρι.
Τοποθετούμε το ψάρι και προσθέτουμε νερό που να το σκεπάζει τουλάχιστον 2 δάχτυλα.
Προσθέτουμε το αλάτι και το λάδι.
Μαγειρεύουμε 15-20 λεπτά να μέχρι το ψάρι να ξεκολλάει από τα κόκαλα.
Σουρώνουμε το ζωμό και επαναφέρουμε στην κατσαρόλα.
Εκεί προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά - λαχανικά, τα μυρωδικά, το πιπέρι, την πάπρικα και τον τοματοπελτέ.
Μαγειρεύουμε άλλα 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.
Εντωμεταξύ καθαρίζουμε το ψάρι, ώστε να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Όταν είναι έτοιμα, αποσύρρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε στο Thermomix ή με ραβδομπλέντερ.
Προσθέτουμε το βούτυρο και σερβίρουμε προσθέτοντας και το ψάρι μέσα στη σούπα ή ξεχωριστά.
- Αν θέλετε φτιάξτε τη χωρίς ντομάτα και προσθέστε λίγο λεμονάκι.
- Επίσης μπορείτε να την αφήσετε με κομμάτια λαχανικά και επίσης να σερβίρετε μαζί ή ξεχωριστά το ψάρι.
- Διαλέξτε το ψάρι που προτιμάτε όπως ροφό ή σφυρίδα που κάνουν συγκλονιστικές σούπες.
- Εναλλακτικά ετοιμάστε ζωμό από γαρίδες και καραβίδες που θα έχουν άλλη νοστιμιά και φτιάξτε σούπα θαλασσινών βελουτέ ή απλή.
- Μπορείτε να φυλάξετε το κεφάλι και την ουρά του ψαριού για να ετοιμάσετε ζωμό για μελλοντική χρήση. Βράστε τα με λαδάκι, αλατάκι και ένα κρεμμύδι, σουρώστε και όταν κρυώσει ο ζωμός, φυλλάξτε στην κατάψυξη σε τάπερ.
- Αφαιρέστε την πατάτα και προσθέστε κάποιο ζυμαρικό ή φτιάξτε τη σούπα μόνο με τα υπόλοιπα λαχανικά και το ψάρι για να μειώσετε τις θερμίδες και τους υδατάνθρακες.
- Μην παραλείψετε το βουτυράκι στο τέλος γιατί θα βοηθήσει στο δέσιμο της σούπας και θα απογειώσει τη γεύση της.
