Χριστουγεννιάτικο Χοιρινό Κότσι
- 1,5 κιλά Χοιρινό Κότσι (μαριναρισμένο έτοιμο)
- 1 κιλό Πατάτες (μικρές γαλλικού τύπου, με ή χωρίς φλούδα)
- 1 κούπα Λάδι
- 1 κούπα Γκρέιπφρουτ Κόκκινο (χυμό)
- 1 κούπα Πορτοκάλι (χυμό και το ξύσμα από το μισό)
- 1 κουταλιά της σούπας Μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας Σκόρδο (λιωμένο ή 4 σκελίδες ολόκληρες)
- 4-5 Ρίγανη (φρέσκια τα κλωναράκια, ή 1κ.σ. ξερή)
- 1 κουταλιά της σούπας Βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας Μουστάρδα (με μέλι)
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς στις αντιστάσεις.
Ετοιμάζουμε μια γάστρα ή ένα βαθύ ταψί.
Πλένουμε καλά τις πατατούλες και αν θέλουμε τις ξεφλουδίζουμε.
Τις αφήνουμε ολόκληρες ή κόβουμε στη μέση κάποιες που είναι πιο μεγάλες και τις βάζουμε στη γάστρα.
Πλένουμε καλά το πορτοκάλι και παίρνουμε το ξύσμα του.
Το στύβουμε, όπως και το γκρέιπφρουτ και προσθέτουμε το χυμό μέσα στη γάστρα με τις πατάτες.
Συμπληρώνουμε το σκόρδο, το λάδι, το μέλι, το ξύσμα, τη μουστάρδα και ένα ποτηράκι νερό.
Κάνουμε πολύ καλό μασάζ στις πατάτες και τέλος προσθέτουμε στη γάστρα το κότσι και τη ρίγανη.
Ψήνουμε σκεπασμένο το φαγητό για 1 ώρα στους 200 στις αντιστάσεις, στη χαμηλή θέση του φούρνου και άλλη μία ώρα στους 180 ξεσκέπαστο.
Στο ενδιάμεσο ανακατεύουμε λίγο τις πατατούλες και γυρνάμε το κότσι να ξεροψηθεί και από την άλλη πλευρά.
- Μπορείτε να αγοράσετε κότσι που δεν είναι μαριναρισμένο και να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Υπολογίστε να το έχετε μια μέρα πριν ώστε να το αφήσετε στη μαρινάδα του αρκετές ώρες πριν το μαγειρέψετε.
- Κατά τη διάρκεια του ψησίματος να ελέγχετε τα υγρά. Εάν στη 1 ώρα το φαγητό έχει στεγνώσει και οι πατάτες δεν είναι βρασμένες, προσθέστε 1 φλυτζάνι ζωμό κοτόπουλου ή ζεστό νερό. Επαναλάβετε εφόσον χρειάζεται.
- Το λαδάκι, το χονδρό αλάτι και τα υγρά είναι το μυστικό για λουκουμένιες πατάτες.
- Το ψητό αγαπά το αργό ψήσιμο στις αντιστάσεις. Ιδανικά χαμηλώστε τη θερμοκρασία μετά το πρώτο μισάωρο και αφήστε το να γίνει με την ησυχία του ακόμα και στους 160 για 3-4 ώρες. Ξεσκεπάστε νωρίτερα για να πάρει ωραίο ροδαλό χρώμα το ψητό και οι πατατούλες.
- Τα υγρά μπορούν να αποτελούνται από συνδιασμούς φρούτων, ζωμών, κρασιού, μπύρας, μπράντι κά.
- Το σκόρδο δεν λείπει ποτέ από τα ψητά μου, αν δεν το μισείτε, μην το παραλείψετε και θα με θυμηθείτε.
- Εάν δεν έχετε γάστρα μπορείτε να δημιουργήσετε αυτοσχέδια καλύπτοντας το βαθύ ταψί σας με αντικολλητικό χαρτί και από πάνω να κλείσετε ερμητικά με αλουμινόχαρτο.
- Για μικρότερη ποσότητα μπορείτε να το ψήσετε και σε οποιοδήποτε σκεύος με καπάκι που μπορεί να μπει στο φούρνο.
Εξαιρετική ιδέα για γιορτινό τραπέζι των Χριστουγέννων ή της Πρωτοχρονιάς αλλά και για ένα Κυριακάτικο γεύμα.
