Casarecce από ρεβύθια με λαχανικά και λουκάνικο
- 4 Κολοκυθάκια (μέτρια, κομμένα σε κύβους)
- 1 Κρεμμύδι (χοντροκομμένο ή δύο κ.σ. χοντρό αποξηραμένο)
- 500 γραμμάρια Μανιτάρια (λευκά (1 συσκευσία))
- 1 Πράσινη Πιπεριά
- 2 Λουκάνικα (χωριάτικα μακριά λεπτά χοντροκομμένα)
- 250 Ζυμαρικά (Casarecce, Zυμαρικά από Ρεβύθια)
- 1,5 κούπες Λάδι
- 5 κούπες Νερό (σχεδόν να σκεπάσει το φαγητό)
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας Πελτέ ντομάτας
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια.
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι.
Κόβουμε σε κύβους τα κολοκυθάκια και σε φετάκια τα μανιτάρια.
Συνεχίζουμε με το κρεμμύδι και σε ροδέλες το λουκάνικο.
Τα βάζουμε όλα σε ένα μεγάλο ταψί, να μην είναι πολύ στριμωγμένα και απευθείας προσθέτουμε τα ζυμαρικά και όλα τα υπόλοιπα υλικά (λάδι, νερό, πελτέ, αλατοπίπερο).
Ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε συνολικά για 1 ώρα.
Στην αρχή στους 200 βαθμούς στον αέρα στην χαμηλή σχάρα του φούρνου.
Στη μισή ώρα ελέγχουμε εάν το ζυμαρικό και το κολοκυθάκι έχουν βράσει. Εάν θέλουν ακόμα μαγείρεμα, και τα υγρά έχουν απορροφηθεί, προσθέτουμε ένα ποτήρι ακόμα ζεστό νερό και χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς.
Όταν είναι έτοιμο, το αφήνουμε λίγο εκτός φούρνου και σερβίρουμε.
- Μπορείτε να αντικαταστείσετε τα Casarecce ρεβυθιού με άλλο ζυμαρικό, όμως σας προτείνω να διαλέξετε ένα μικρό κοντό σχήμα όπως βίδες, αχιβάδες ή πέννες.
- Επίσης μπορείτε να το παραλλείψετε και να βάλετε μόνο λαχανικά και λουκάνικο γαλοπούλας για μια πιο διαιτητική παραλλαγή.
- Αλλη ιδέα είναι να παραλλείψετε το ζυμαρικό εντελώς και να βάλετε πατάτα ή γλυκοπατάτα.
- Αντικαταστείστε με λαχανικά που υπάρχουν ήδη στο ψυγείο σας ή που σας αρέσουν περισσότερο και κρατήστε τις ποσότητες και περίπου ίδιο σχήμα στο κόψιμο, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα το φαγητό σας.
- Εάν θέλετε να έχετε μια απολύτως χορτοφαγική επιλογή αφαιρέστε μόνο το λουκάνικο ή αντικαταστείστε το με πικάντικο τόφου ή φυτικό λουκάνικο.
- Για να ενισχύσετε τη γεύση και την ποικιλία, μπορείτε να προσθέσετε κύβους από κεφαλοτύρι, όμως κάντε το περίπου 15 λεπτά πριν το βγάλετε για να μην λιώσει τελείως.
