Αρωματικοί Ρεβυθοκεφτέδες με Δροσερό Ντιπ
Κάθε φορά που βράζω ρεβύθια, φυλάω μια δυο κούπες για χούμους, κεφτεδάκια ή σαλάτα. Τόσα χρόνια συνεχώς ανέβαλα τις παρασκευές με όσπρια επειδή οι υπόλοιποι στην οικογένεια δεν πειραματίζονται με διαφορετικές γεύσεις, οπότε έπρεπε να κάνω ξεχωριστή προετοιμασία. Με αυτό το κόλπο λοιπόν είμαστε όλοι ευχαριστημένοι.
Ετοίμασα αυτή τη συνταγή επειδή μου είχαν περισσέψει τα ρεβύθια και γιατί αποφάσισα οτι θέλω να βάλω τα όσπρια στη διατροφή μου τουλάχιστον δυο φορές την εβδομάδα. Προσφέρουν τόσα καλά στον οργανισμό, με τις βιταμίνες, πρωτείνες και τις φυτικές ίνες που περιέχουν. Με τους κατάλληλους συνδιασμούς μπορούμε να αυξήσουμε την διατροφική τους αξία στο μέγιστο και να πετύχουμε καλύτερη απορρόφηση (δείτε παρακάτω στις σημειώσεις). Μας δημιουργούν αίσθημα κορεσμού, οπότε καταναλώνουμε μικρότερες ποσότητες, όπως επίσης βοηθούν στην ισορροπία και την καλύτερη λειτουργία του εντέρου.
Αυτά εδώ τα κεφτεδάκια, τα παίρνω μαζί μου ως σνακ ή συνοδεύω το μεσημεριανό και το βραδινό μου γεύμα. Μπορώ να τα φυλάξω στο ψυγείο και να τα τσιμπολογάω μέσα στην εβδομάδα ανάλογα με το διατροφικό μου πλάνο.
Κι επειδή είναι πόλος έλξης για τα παιδιά τα κεφτεδάκια, μπορεί να τσιμπήσουν κι εκείνα κανένα στα κλεφτά!
- 2 κούπες Ρεβύθια (Βρασμένα)
- 2 Καρότα (τριμμένα)
- 5 κουτάλια σούπας Λάδι (η 1 κουταλιά είναι για το ψήσιμο)
- 6 Δυόσμο (φυλλαράκια ψιλοκομμένα)
- 1 κουταλιά της σούπας Άγριο Κίμινο
- 2 Σκόρδο (σκελίδες ψιλοκομμένες)
- 1 κουταλιά της σούπας Πράσινη Πιπεριά (Αποξηραμένη)
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 3 κουτάλια σούπας Ταχίνι
- 250 Γιαούρτι (στραγγιστό 2%)
- 1 κουταλιά της σούπας Κάρυ
- 2 κουταλιές του τσαγιού Κουρκουμάς
- 1 κουταλιά του τσαγιού Κίμινο (τριμμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας Λάδι
- 1 Σκόρδο (σκελίδα ψιλοκομμένη ή 1κ.γλ.αποξηραμένο)
- Αλάτι
- Πιπέρι
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα.
Τα αφήνουμε στην άκρη.
Συγκεντρώνουμε τα υλικά δίπλα σε έναν πολυκόφτη ή στο μίξερ.
Κόβουμε πρώτα τα καρότα που είναι το πιο σκληρό υλικό.
Συνεχίζουμε προσθέτοντας όλα τα υπόλοιπα υλικά για τους ρεβυθοκεφτέδες, τα ρεβύθια, το σκόρδο, το λάδι, το ταχίνι, τον δυόσμο και τα μπαχαρικά.
Μπορούμε να συνεχίσουμε την ανάμειξη των υλικών στο μίξερ ή να χτυπήσουμε λίγο στο μιξερ και να συνεχίσουμε το ζύμωμα σε ένα μπολ, με το χέρι.
Πλάθουμε τα κεφτεδάκια και τα βάζουμε σε ένα πιάτο σκεπασμένα στο ψυγείο για 10-20 λεπτά.
Επιλέγουμε ένα σκεύος για το φούρνο και καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί ή αλείφουμε με ελαιόλαδο.
Προθερμένουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
Τοποθετούμε τα κεφτεδάκια μας στο σκεύος δίπλα δίπλα και ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου για 15-20 λεπτά (8-10 λεπτά από κάθε πλευρά).
Σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύουμε καλά.
Σκεπάζουμε και το αφήνουμε λίγο να σταθεί στο ψυγείο, περίπου όσο θα ετοιμάζουμε τα κεφτεδάκια μας.
Για τα κεφτεδάκια:
- Σε αυτή τη συνταγή μπορείτε να παίξετε με τα μπαχαρικά αλλά και με τα μυρωδικά.
- Επίσης μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά της επιλογής σας όπως τριμμένο κολοκυθάκι(στίψτε καλά αφού το τρίψετε), φρέσκο και ξερό κρεμμύδι(στίψτε καλά αφού το τρίψετε) ακόμα και ψιλοκομμένη μελιντζάνα.
- Τώρα που είπα για μελιτζάνα, μπορείτε να την ψήσετε πρώτα και να της προσθέσετε λίγες σταγόνες από άρωμα καπνού ή απευθείας να τις καπνίσετε και να τις προσθέσετε στη ζύμη με τα ρεβύθια και το ταχίνι.
- Εγώ να πω την αλήθεια έψησα τα κεφτεδάκια στο air-fryer χωρίς καθόλου λάδι, σε ελάχιστο χρόνο και έγιναν τραγανά και σίγουρα διαιτητικά. Εάν έχετε "ρομποτάκι" φουρνάκι αέρα δηλαδή, μπορείτε κι εκεί να τα ψήσετε και θα γίνουν τέλεια.
Για το ντιπ:
- Σημαντικό για την επιτυχία του ντιπ είναι το καλό στραγγιστό γιαούρτι. Εγώ χρησιμοποίησα αιγοπρόβειο στραγγιστό του "Κωσταρέλλου" και με χαμηλά λιπαρά παρακαλώ.
- Είναι καλό να αφήσετε λίγο το ντιπ στο ψυγείο πριν το χρησιμοποιήσετε, ακόμα μπορείτε να το ετοιμάσετε από την προηγούμενη μέρα ώστε να σταθεί και να ενσωματωθούν όλα τα αρώματα στη γεύση του.
- Εάν δεν προλαβαίνετε να ετοιμάσετε ντιπ ή δεν έχετε γιαούρτι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί κρέμα και να το αρωματίσετε με τα μπαχαρικά και λίγο σκόρδο ή να χρησιμοποιήσετε αλοιφή φέτας ή κατίκι ή τσαλαφούτι και να αρωματίσετε επίσης. Ακόμα και φέτα ή ανθότυρο με ελαιόλαδο και τα αρωματικά είναι εξαιρετική επιλογή αρκεί να δουλέψετε καλά με ένα πιρούνι τα υλικά να ομογενοποιηθούν.
Θα σας δώσω κάποιες πληροφορίες για τα όσπρια, όπως τις έχω συγκεντρώσει από τα βιβλία που έχω διαβάσει σχετικά και από τις οδηγίες των διαιτολόγων που έχω συνεργαστεί. Έτσι λοιπόν:
- Ιδανικά δίπλα στα όσπρια είναι καλό να βάζουμε τροφές που περιέχουν βιταμίνη C, όπως εσπεριδοειδή (πορτοκάλι, λεμόνι), κόκκινες πιπεριές, ακτινίδιο ή ντομάτα κ.ά.
- Συχνά έχω ακούσει οτι μια μικρή χουφτίτσα ρυζιού ή άλλων δημητριακών ενισχύει την διατροφική τους αξία και την καλύτερη απορρόφησή τους.
Σε ένα σεμινάριο διαιτροφολογίας που παρακολούθησα πρόσφατα έμαθα οτι επειδή τα όσπρια ενώ είναι απαραίτητα στην διατροφή των διαβητικών, συχνά τα αποφεύγουν γιατί ανεβάζουν τις μετρήσεις τους. Αν τα αφήσουμε να κρυώσουν αφού τα μαγειρέψουμε και μετά τα βάλουμε στο ψυγείο. Όταν θέλουμε να τα καταναλώσουμε και τα ζεστάνουμε για να τα φάμε, τότε η μέτρηση θα είναι σίγουρα πιο χαμηλή από ότι συνήθως.
