Πολίτικο Πιλάφι με Συκωτάκια
Αυτό το πιάτο δεν είναι απλά μαμαδίστικο αλλά γιαγιαδίστικο. Τα συκωτάκια πουλιών τα επιλέγουμε όλο και πιο σπάνια ως υλικό στην εποχή μας, σε αντίθεση με τις μαγειρικές των περασμένων δεκαετιών. Εγώ πάντως τουλάχιστον μια φορά το χρόνο το χρησιμοποιώ στη συνταγή μου για τη γέμιση των Χριστουγέννων. Στη συγκεκριμένη συνταγή όμως τα χαρακτηριστικά μπαχαρικά, κίμινο και κανέλα αλλά και το πρόβειο βούτυρο δίνουν ιδιαίτερες νότες.
Μπορεί να αποτελέσει κυρίως γεύμα ή να προστεθεί σε έναν παραδοσιακό μπουφέ με πολίτικες γεύσεις.
- 500 γραμμάρια Συκωτάκια
- 3 κούπες Ρύζι (Καστανό)
- 1 κουταλιά της σούπας Βούτυρο Πρόβειο
- 1/3 κούπες Λάδι
- 1 Κρεμμύδι (μέτριο ψιλοκομμένο)
- 4-5 κουτάλια σούπας Κουκουνάρι (προαιρετικά)
- 1 κουταλιά της σούπας Σταφίδες (μαύρες ή ξανθές μουσκεμένες σε λευκό κρασί)
- 2/3 κούπες Λευκό Κρασί (ή 1 όχι πολύ γεμάτο)
- 1 κουταλιά του τσαγιού Κίμινο (κοφτή)
- 1 Δάφνη (φύλλο)
- 1 κουταλιά του τσαγιού Μπαχάρι
- 1 κουταλιά του τσαγιού Κανέλα
- Πιπέρι
- Αλάτι
- 2 κούπες Ζωμό κοτόπουλου (ή έναν κύβο κοτόπουλου και 2 φλ.νερό ζεστό)
Μουσκεύουμε τις σταφίδες σε ένα μπολάκι με λίγο λευκό κρασί να τις σκεπάζει και τις αφήνουμε στην άκρη.
Πλένουμε πολύ καλά τα συκωτάκια και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
Τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν και να φύγει όσο γίνεται η υγρασία.
Πλένουμε το ρύζι και το αφήνουμε να στραγγίξει στο σουρωτύρι.
Σε μια σοτέζα, προσθέτουμε το λάδι, το βούτυρο και όταν αυτά ζεσταθούν συνεχίζουμε με το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη δάφνη.
Ανακατεύουμε για 1λεπτό μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε τα συκωτάκια και χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά στο 7.
Όταν αλλάξουν χρώμα και αρχίσουν να ασπρίζουν πασπαλίζουμε με όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά και με το αλατοπίπερο.
Συμπληρώνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε, ώστε να μην κολλήσει ούτε το ρύζι ούτε τα υπόλοιπα υλικά.
Σχεδόν αμέσως "σβήνουμε" με το λευκό κρασί και ανακατεύουμε προσεκτικά μέχρι να φύγει το αλκοόλ για 2-3 λεπτά ακόμα.
Περιχύνουμε με το ζωμό κοτόπουλου και με το που πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε κι άλλο τη φωτιά στο 5.
Το αφήνουμε να μαγειρευτεί για 15-20 λεπτά ανακατεύοντας που και που.
Δοκιμάζουμε το ρύζι και όταν είναι σχεδόν έτοιμο, το αποσύρρουμε από τη φωτιά, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και με το καπάκι της κατσαρόλας.
Το αφήνουμε για 5-7 λεπτά και σερβίρουμε.
- Μπορείτε να αλευρώσετε τα συκωτάκια αν το προτιμάται και μετά να τα τηγανήσετε. Σε αυτή την περίπτωση θα μαγειρέψετε το φαγητό αφού αλλάξετε το λάδι για να μην σας γίνει πολύ βαρύ.
- Σε κάποιες περιοχές της Ελλάδας συναντάμε αυτό το φαγητό με ντομάτα, όμως αυτή η παραλλαγή θα αλλάξει εντελώς τη γεύση του. Περί ορέξεως όμως..
- Αυτό το φαγητό μπορείτε να το τελειώσετε στο φούρνο, στο τελευταίο στάδιο, όταν συμπληρώσετε και το ζωμό. Σκεπάστε το και ψήστε στους 200 βαθμούς στον αέρα για 30 λεπτά περίπου. Σε αυτή την παραλλαγή μπορείτε, αν θέλετε, να μεταφέρετε το φαγητό σε γάστρα, πύλινο ή πυρέξ.
- Για μια χορτοφαγική επιλογή αντικαταστήστε τα συκωτάκια με ποικιλία μανιταριών και ακολουθήστε τα βήματα κανονικά όπως και με τα συκωτάκια.
