Pancakes Γλυκοπατάτας
Μια συνταγή που εμπνεύστηκα από την πλατφόρμα του Cookidoo, που υπάρχει στο Thermomix μου. Εννείται πως έκανα πάλι τα δικά μου και ... ιδού το αποτέλεσμα. Μια αλμυρή εκδοχή των pancakes γλυκοπατάτας, με συνοδευτικό τη σπιτική σάλτσα ροκφόρ ή καραμελωμένα κρεμμύδια.
- 2 κούπες Γλυκοπατάτα (βραστή ή ψητή σε κομμάτια)
- 1 κουταλιά της σούπας Βούτυρο (ζωικό ή φυτικό, ότι προτιμάτε)
- 1 κουταλιά της σούπας Ξύδι
- 1 Αβγό (ή δύο ασπράδια)
- 1 κούπα Γάλα (ζωικό ή φυτικό, ότι προτιμάτε)
- 1 κούπα Αλεύρι (γ.ο.χ., όχι πολύ γεμάτο)
- 2 κουταλιές του τσαγιού Μπέικιν
- 1/2 κουταλιές του τσαγιού Σόδα (μαγειρική)
- Αλάτι
- 1/2 Μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
- 1/2 κούπες Λάδι (ή βούτυρο για το τηγάνισμα)
- Πιπέρι
- Σχοινόπρασο (αποξηραμένο)
Ετοιμάζουμε τις γλυκοπατάτες. Τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια.
Τις βράζουμε σε νερό, που τις σκεπάζει μέχρι να μαλακώσουν.
Διαφορετικά, τις βάζουμε σε ένα ταψάκι και τις ψήνουμε στο γκριλ ή σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στη μεσαία θέση, στους 200 βαθμούς, για 20' περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
Όταν είναι έτοιμες, τις πολτοποιούμε καλά με το πιρούνι ή στο μίξερ και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Στο ίδιο μπολ, προσθέτουμε το αβγό, το ξύδι, το γάλα, το βούτυρο (λιωμένο ή μαλακό) και ανακατεύουμε μαζί με τη λιωμένη γλυκοπατάτα.
Εδώ έχω χρησιμοποιήσει το Thermomix εσείς αντίστοιχα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το δικό σας ή και κανένα μίξερ αλλά να συνεχίσετε με το πιρούνι.
Όταν έχει ομογενοποιηθεί το μείγμα, συνεχίζουμε, προσθέτοντας το αλεύρι, το μπέικιν και τη σόδα.
Ανακατεύουμε και νοστιμίζουμε με τα μπαχαρικά.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και το ραντίζουμε ελαφρώς με το λάδι ή το βούτυρο, για να ψήσουμε τα pancakes.
Με ένα κουτάλι ή μια μικρή κουτάλα της σούπας, ρίχνουμε το μείγμα σε μικρές "λιμνούλες" στο ζεστό τηγάνι μας.
Φροντίζουμε να έχουν απόσταση μεταξύ τους, για να μην κολλήσουν.
Όταν δοκιμάσετε απαλά στην ακρούλα, με τη σπάτουλα, και ξεκολλάνε εύκολα ή έχουν κάνει τρυπίτσες/φουσκαλίτσες από πάνω, θέλουν γύρισμα.
Συνολικά θέλουν περίπου 1-2 λεπτά, από κάθε πλευρά.
- Συνοδέψτε με σπιτική σάλτσα ροκφόρ (1κ.σ. ροκφόρ ή μπλέ τυρί, 3 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι, 1κ.σ. λάδι, γάλα για να αραιώσετε το μείγμα, όσο θέλετε, φρεσκοτριμμένο πιπεράκι)
- Με μανιτάρια σωτέ ή με καραμελωμένα κρεμμύδια, ταιριάζουν επίσης πολύ.
- Είναι σημαντικό να ελέγχετε τη δύναμη της φωτιάς, για να μην τα κάψετε. Συγκεκριμένα, μετά το αρχικό ζέσταμα στο 9, χαμηλώστε στο 7 από τη δεύτερη δόση ψησίματος και στο 6, αν φτιάξετε πολλά μικρότερα και ψήνετε για περισσότερη ώρα. Έτσι, θα εξασφαλίσετε ένα ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα.
- Μπορείτε να επιλέξετε το σχήμα που προτιμάτε, μεγαλύτερο ή μικρότερο. Αν, όμως, είναι η πρώτη σας φορά, σας προτείνω να ετοιμάσετε μικρότερα pancakes, για να τα διαχειριστείτε με περισσότερη ευκολία.
- Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά, όπως καπνιστή πάπρικα, κύμινο και να δώσετε ένα διαφορετικό άρωμα.
- Για μια γλυκιά εκδοχή τους, αφαιρέστε το αλάτι και το πιπέρι, όμως μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό της προτίμησή σας (2κ.σούπας) και άρωμα βανίλιας, όπως προτείνει και η πλατφόρμα του thermomix.
- Στη σελίδα μου θα βρείτε άλλη μια αλμυρή παραλλαγή, τα Pancakes με Γραβιέρα
