Πάβλοβα με κρέμα πατισερί
Η αλήθεια είναι οτι κοιτάζοντας αυτό το γλυκό δεν έχω να πω και πολλά γιατί μου κόβεται η λαλιά. Απλά, βρε παιδί μου, μου φτάχνει τη διάθεση με τη φρεσκάδα και την ομορφιά της αυτή η τούρτα. Κι όμως, πιστέψτε με, είναι πολύ απλή και πολύ πολύ γρήγορη. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ακολουθήσετε τα βήματα της συνταγής παρακάτω. Το τελικό αποτέλεσμα στην εμφάνιση αντιπροσωπεύει το δημιουργό του, μιας και η γαρνιτούρα είναι υποκειμενική υπόθεση. Παίξτε, διασκεδάστε το και στολίστε με υλικά και υφές που έχετε σπίτι ή που είναι οι αγαπημένες σας. Έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον να φυλλάξετε μερικά κομμάτια μαρέγκας και να τα γαρνίρετε μαζί με τα υπόλοιπα στοιχεία.
- 1 λίτρο Γάλα (φρέσκο)
- 250 γραμμάρια Ζάχαρη
- 4 Αβγά
- 50 γραμμάρια Αλεύρι μαλακό
- 50 γραμμάρια Κόρν φλάουρ
- 1 Βανίλια
- 1 Κρέμα πατισερί ((1 δόση))
- 250 Κρέμα Γάλακτος (Φυτική για σαντιγί "Vegetalcream")
- 2 Μαρέγκες (μεγάλες, έτοιμες)
- 1/2 κούπες Τρούφα (σε νιφάδες)
- 5-6 Φράουλες (φρέσκες)
- 5-6 Πουράκια (κομένα στη μέση)
- 5-6 Maltesers
- 1 κουταλιά του τσαγιού Κακάο (για πασπάλισμα)
Βάζουμε το γάλα να πάρει μια βράση, σε μια μεσαία προς μικρή κατσαρόλα, στο 6-7 και στη συνέχεια αποσύρρουμε από τη φωτιά.
Παράλληλα βάζουμε σε ένα μπολ τα αβγά με τη μισή ζάχαρη. Τα χτυπάμε με σύρμα ή μίξερ χειρός μέχρι να ασπρίσουν.
Στη συνέχεια βάζουμε μερικές κουταλιές (2-3) από το γάλα(πριν βράσει) και σιγά σιγά προσθέτουμε το κορν φλάουρ και το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά.
Ενώ το μείγμα του αβγού με τη ζάχαρη και το αλεύρι είναι έτοιμα, αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά το αρωματισμένο γάλα και παράλληλα ενσωματώνουμε.
Όταν τελειώσουμε με το γάλα, επιστρέφουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και πίσω στη φωτιά.
Σε μια θερμοκρασία σταθερή και ενώ ανακατεύουμε ζωηρά η κρέμα μας θα σφίξει.
Αυτό θα το καταλάβουμε όταν αρχίσουν οι παφλασμοί.
Αμέσως αποσύρρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει, περίπου 30 λεπτά στο ψυγείο, για να την χρησιμοποιήσουμε. (Ανακατεύουμε κάπου κάπου πριν τη σκεπάσουμε).
Σκεπάζουμε με μεμβράνη που να ακουμπάει την κρέμα μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.
Σε ένα μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος ώστε να σφίξει και να γίνει σαντιγί.
Χτυπήστε σε μια δυνατή ταχύτητα αλλά όχι στο τέρμα, μέχρι να στερεοποιηθεί.
Τοποθετούμε τη μία μαρέγκα στο σκεύος ή στη βάση που θέλουμε να παρουσιάσουμε το γλυκό.
Στρώνουμε όλη την επιφάνεια με ένα παχύ στρώμα από την κρέμα πατισερί.
Πασπαλίζουμε με νιφάδες σοκολάτας.
Συνεχίζουμε με τη δεύτερη μαρέγκα, την οποία τοποθετούμε από πάνω και στρώνουμε μια δεύτερη, πλούσια δόση κρέμας.
Στολίζουμε με ροζέτες από τη σαντιγί, τα πουράκια, τα μαλτίζερς και τις φράουλες.
- Αν δεν έχετε χρόνο μπορείτε να φιάξετε κρέμα στιγμής του εμπορίου και να συνθέσετε το γλυκό σε ελάχιστο χρόνο.
- Μπορείτε να προμηθευτείτε και μια τρίτη μερέγκα, ώστε να σπάσετε κομμάτια επάνω στο γλυκό, στο τελικό γαρνίρισμα.
- Δοκιμάστε, εναλλακτικά, να ετοιμάσετε το γλυκό με μια μεγάλη στρογγυλή μαρέγκα ως βάση και στο ενδιάμεσο επίπεδο αλλά και στο γαρνίρισμα να χρησιμοποιήσετε μινι μαρεγκάκια.
- Αν θέλετε μπορείτε να αρωματίσετε με λεμόνι, πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ βάζοντας ξύσμα μέσα στο γάλα όταν βράζει και να προσαρμόσετε τα στοιχεία που θα στολίσουν το γλυκό σας στις γεύσεις που αρωματίσατε.
- Πασπαλίστε με κακάο ή πούδρα σοκολάτας, φράουλας κλπ.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκές μαρέγκες και να αντικαταστήσετε την κρέμα πατισερί με αντίστοιχη σοκολάτας ή με μια μους που προτιμάτε.
- Είναι ιδανικό γλυκό για να στολίσετε με φρούτα και σάλτσες, μαρμελάδες ή κουλί αλλά και με φιλέ αμυγδάλου ή τριμμένο φυστίκι Αιγίνης.
- Χρωματίστε μαρέγκες και κρέμες για να έχετε ένα παιχνιδιάρικο αποτέλεσμα για παιδιά.
- Η κρέμα πατισερί μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε γαλακτομπούρεκο, μπουρέκια, μπουγάτσα, τάρτα κλπ.
- Η συνταγή της κρέμας πατισερί είναι του σεφ μου και σας τη συνιστώ ανεπιφύλακτα.
- Σας έχω έτοιμη συνταγή για Τούρτα με πατισερί σοκολάτας σε τραγανή βάση, αν προτιμάτε αυτή την παραλλαγή, δοκιμάστε τη, είναι πανεύκολη και θα σας ξετρελάνει. Είναι η πιο δροσερή τούρτα σοκολάτας που έχω δοκιμάσει.
