Μπακαλιάρος “Μπουρδέτο”
Μια παραδοσιακή κερκυραϊκή συνταγή από τον ξαδερφό μου στο νησί.
- 2 Μπακαλιάρος (φιλέτα)
- 4 κουτάλια σούπας Λάδι
- 1 Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας Πάπρικα (καυτερή ή γλυκιά)
- 1 κουταλιά της σούπας Μπούκοβο (καυτερό ή γλυκό)
- 1 Λεμόνι (το χυμό του)
- 3 κούπες Νερό (ζεστό)
- 1 κουταλιά της σούπας Βούτυρο ((προαιρετικά))
- 3 Σκόρδο (σκελίδες ψιλοκομμένες)
- 2 Δάφνη (φυλλαράκια)
- Αλάτι
- Πιπέρι
Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά το φιλέτο ψαριού.
Το αφήνουμε στην άκρη.
Ζεσταίνουμε μια πλατιά κατσαρόλα και ρίχνουμε το λάδι.
Σοτάρουμε καλά το κρεμμύδι μαζί με την πάπρικα και το μπούκοβο, ανακατεύοντας ζωηρά.
Προσθέτουμε το ένα φλυτζάνι νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά αρχικά στο 6, αφού πάρει μια βράση (να κοχλάσει για 1 λεπτό περίπου) και μετά από 3-4 λεπτά στο 4.
Αφήνουμε τη σάλτσα να "δέσει" για 10 λεπτά περίπου.
Συμπληρώνουμε το ψάρι και προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό.
Αφήνουμε να μαγειρευτεί το ψαράκι.
Όταν είναι έτοιμο το ψάρι, μετά απο 7-8 λεπτά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακινούμε την κατσαρόλα κυκλικά, να πάει παντού.
Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο αν θέλουμε και το μπουρδέτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
- Μπορείτε να προσθέσετε 1-2 καραβίδες και να δώσετε περισσότερη ένταση και άρωμα, τις οποίες να αφαιρέσετε πριν το σερβίρισμα. Ακόμα και μόνο τα κεφάλια και τις δαγκάνες να βάλετε, θα πάρει γεύση το φαγητό σας.
- Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Σκορπίνα΄ή Ροφό που είναι τα πιο συνηθισμένα ψάρια για τη συνταγή αυτή την Κέρκυρα.
- Μπορείτε επίσης, να προσθέσετε σ'ενα τουλπάνι μικρά ψαράκια, κατά το βρασμό, για να δώσετε περισσότερη γεύση και να τα αφαιρέσετε πριν σερβίρετε, όπως κάνουμε καμιά φορά στις ψαρόσουπες.
Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για την Κέρκυρα, μπορείτε να δείτε τα σχετικά άρθρα που της έχω αφιερώσει, μιας και την επισκέπτομαι πολύ τακτικά. Κέρκυρα, Κέρκυρα! Α'Μέρος και Κέρκυρα Β' Μέρος
