Μακαρονάδα “τσουχτή” με σύγκλινο
- 500 γραμμάρια Μακαρόνια (Νο 5 ή 3)
- 200 γραμμάρια Σύγκλινο (Μάνης με πορτοκάλι)
- 4 Αβγά
- 1 κούπα Μυζήθρα (ξερή χονδροτριμμένη)
- 4 κουτάλια σούπας Βούτυρο (γάλακτος ή φρέσκο)
- Αλάτι ((με μέτρο γιατί το σύγκλινο είναι αλμυρό))
- Πιπέρι (χονδροαλεσμένο)
- 1 Πορτοκάλι (το ξύσμα του)
Σε μια κατσαρόλα σχεδόν γεμάτη με νερό, βράζουμε τα μακαρόνια στο χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
Όταν είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Εντωμεταξύ κόβουμε το σύγκλινο σε κομμάτια μικρά ή μεγάλα, ανάλογα με την προτίμησή μας.
Τρίβουμε τη μυζήθρα στο χοντρό τρίφτη και αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο βούτυρο και αμέσως προσθέτουμε το κομμένο σύγκλινο.
Συνεχίζουμε με το ξύσμα πορτοκαλιού και απευθείας ένα ένα τα αυγά πάνω στο σύγκλινο.
Αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
(Προσοχή στο αλάτι γιατί το σύγκλινο είναι αλμυρό).
Σουρώνουμε τα μακαρόνια, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε στο πλάι για λίγο.
Σε μικρό τηγανάκι βάζουμε το βούτυρο και το μισό φλυτζάνι μυζήθρας.
Σοτάρουμε να πάρει λίγο χρώμα αλλά να μην καεί.
Ρίχνουμε την υπόλοιπη μυζήθρα στα μακαρόνια και ανακατεύουμε λίγο.
Στη συνέχεια περιχύνουμε τα μακαρόνια με το καυτό βούτυρο και την καψαλισμένη μυζήθρα να πάει παντού.
Σερβίρουμε με το αβγό και το σύγκλινο από πάνω.
- Να προσέξετε στο βήμα με το βούτυρο και τη μυζήθρα, να μην σας καεί το τυρί. Μπορείτε να χαμηλώσετε λίγο τη φωτιά αλλά σίγουρα να είστε από πάνω και να το βλέπετε.
- Προσέξτε το αλάτι γιατί το σύγκλινο είναι αλμυρό. Καλύτερα να βράσετε τα μακαρόνια αλατισμένα και να μην βάλετε αλάτι στα αβγά γιατί θα πάρουν από το σύγκλινο.
- Δοκιμάστε με άλλο σύκγλινο, απάκι, μπέικον σε κομμάτια.
- Είναι μια εκδοχή της ελληνικής ή παραδοσιακής καρμπονάρας.
- Μπορείτε να αποφύγετε το ξύσμα πορτοκαλιού εάν δεν σας αρέσει.
- Μπορείτε να αρωματίσετε με λίγα φυλλαράκια φασκόμηλου, στο βήμα με το σοτάρισμα του σύγκλινου και μετά να το αφαιρέσετε.
- Προσθέστε περισσότερα αβγά εάν θέλετε ένα πιο πλούσιο πιάτο ή κάντε τα ομελέτα. Εγώ προτιμώ την ενδιάμεση εκδοχή, ούτε εντελώς τηγανητά, ούτε ομελέτα.
- Εάν θέλετε εμπλουτίστε με λαχανικά όπως ψιλοκομμένο κολοκυθάκι, κρεμμύδι ή πιπεριά.
- Μπορείτε να την κάνετε και μακαρονόπιτα, δημιουργώντας μια φωλιά σε φύλλο κρούστας και γεμίζοντας με τα μακαρόνια και τα αβγά με το σύγκλινο.
