Μαγειρίτσα με Μανιτάρια
Αυτή είναι η απόλυτη χορτοφγαγική μαγειρίτσα που πιθανόν να σας κάνει να αλλάξετε γνώμη για την παραδοσική. Τα αρώματα της θα σας σπάσουν τη μύτη και θα καλύψουν και τα πιο απαιτητικά γούστα. Είναι μια πανεύκολη και πολύ γρήγορη συνταγή που θα σας χαιδέψει το στομάχι.
- 250 γραμμάρια Μανιτάρια (Λευκά, χονδροκομμένα)
- 250 γραμμάρια Μανιτάρια (Καστανά, χονδροκομμένα)
- 1 Μαρούλι (ή δύο μικρά, χοντροκομμένα)
- 4 Κρεμμύδια (φρέσκα, ψιλοκομμένα)
- 6-8 Άνηθο (κλωνάρια φρέσκα ψιλοκομμένα)
- 6-8 Μαϊντανό (κλωνάρια φρέσκα ψιλοκομμένα)
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 1/2 κούπες Λάδι
- 4 κούπες Ζωμό Λαχανικών (ή 1 κύβο αραιωμένο σε 1 λίτρο ζεστό νερό.)
- 1 Λεμόνι (το ξύσμα από τα λεμόνια του αβγολέμονου)
- 2 Αβγά
- 2 Λεμόνια (μικρά, το χυμό τους)
- Ζωμό (από το φαγητό)
Ετοιμάζουμε όλα τα μανιτάρια, καθαρίζοντας και κόβοντάς τα σε χονδρά κομμάτια.
Ζεσταίνουμε μια πλατιά και βαθειά κατσαρόλα.
Σοτάρουμε τα μανιτάρια, ώστε να μαραθούν χωρίς λιπαρή ουσία στην αρχή.
Εντωμεταξύ ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το μαϊντανό
Κάνουμε λίγο χώρο στο κέντρο και προσθέτουμε το λάδι, τα κρεμμυδάκια και το μαϊντανό.
Σοτάρουμε όλα τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα χονδροκομμένα μαρούλια και το ζωμό λαχανικών.
Αφού πάρει μια βράση το φαγάκι μας, χαμηλώνουμε στο 6-7 και μαγειρεύουμε για άλλα 20-30 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμο ή 5 λεπτά πριν προσθέτουμε τον άνηθο και χαμηλώνουμε στο 3.
Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε με αβγοδάρτη τα αβγά να αφρατέψουν και σιγά σιγά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο από το ζωμό του φαγητού, χωρίς να σταματάμε το χτύπημα του μείγματος.
Αφού προσθέσουμε 4-5 κουτάλες της σούπας, επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το φαγητό.
Την κουνάμε λίγο περιστροφικά να ομογενοποιηθεί το μείγμα και σερβίρουμε αμέσως.
Εκτός από την αναλυτική συνταγή σας έχω και διάφορες παραλλαγές, εκτός της παραδοσιακής (με συκωταριά) ακόμα και για το αβγολέμονο, όπως θα δείτε παρακάτω.
- Εναλλακτική με κεμπάπ σόγιας. Σε αυτή την περίπτωση χρειάζεται να ακολουθήσετε τα βήματα 1 και 2 της προετοιμασίας, όπως περιγράφονται στη συνταγή Χορτοφαγική γέμιση (ότι κάνουμε για τον κιμά, κάνουμε και στο κεμπάπ) και μετά να μαγειρέψετε όπως τα μανιτάρια.
- Εναλλακτική με κοτόπουλο: Θα σοτάρετε το κοτόπουλο και θα μαγειρέψετε λίγο παραπάνω από ότι με τα μανιτάρια. Χρησιμοποιήστε κοτόπουλο σε μερίδες μαζί με το κόκκαλο, προσθέτει γεύση. Μπορείτε να εμπλουτίσετε τη γεύση με ζωμό κοτόπουλου αντί για λαχανικών.
- Εναλλακτική με ψάρι: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλέτο μπακαλιάρου, πέρκας ή γλώσσας. Εδώ θα μαγειρέψουμε ανάποδα. Πρώτα όλα τα λαχανικά ακόμα και τον άνηθο και τέλος θα τοποθετήσετε για 10-15 λεπτά το ψάρι επάνω στα λαχανικά χωρίς πολλά ανακατέματα γιατί θα διαλυθεί. Επειδή σε αυτή την παραλλαγή δεν θα κάνουμε αβγολέμονο, μπορείτε να "σβήσετε" με λευκό κρασάκι, στο αρχικό σοτάρισμα του κρεμμυδιού ή να επιλέξετε την παραλλαγή αβγολέμονου που θα βρείτε πιο κάτω.
- Εναλλακτική τεχνική για το αβγολέμονο: Μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα το αβγολέμονο σε μικρό μιξεράκι. Βάλτε το χυμό λεμονιού και τα αβγά, χτυπήστε τα να αφρατέψουν και στη συνέχεια προσθέστε μια κουτάλα από το ζωμό του φαγητού, επαναλάβετε και προσθέστε το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο φαγητό. Δεν θα είναι το ίδιο με το "χεράτο" αλλά είναι μια εύκολη λύση που γευστικά δεν θα σας απογοητεύσει.
- Εναλλακτική αντικατάσταση για το αβγολέμονο: Βράστε μια πατάτα κομμένη σε μεγάλους κύβους, μαζί με το φαγητό. Όταν αυτό είναι έτοιμο, αφαιρέστε τη και λιώστε τη στο μιξεράκι μαζί με λεμόνι και λίγο ελαιόλαδο. Προσθέστε το μίγμα ξανά στο φαγητό.
