Πατισερί Σοκολάτας σε Τραγανή Βάση
Η τούρτα αυτή προέκυψε όταν για πρώτη φορά θέλησα να κάνω εξάσκηση στις τεχνικές ζαχαροπλαστικής μετά από τα σχετικά μαθήματα που έκανα με τον Chef μου. Η αλήθεια είναι οτι δεν είχα ξαναδοκιμάσει να ετοιμάσω κρέμα πατισερί και πόσο μάλλον σοκολάτας. Ένα θα σας πω, οτι ακολουθώντας πιστά τα βήματα, η επιτυχία ήρθε πολύ εύκολα και γρήγορα. Έτσι απόλαυσα με μεγάλη μου χαρά το αποτέλεσμα αλλά και οι υπόλοιποι που δοκίμασαν επίσης.
- 1 λίτρο Γάλα (φρέσκο)
- 250 γραμμάρια Ζάχαρη
- 6 Αβγά (μόνο τους κρόκους)
- 50 γραμμάρια Αλεύρι Μαλακό
- 50 γραμμάρια Κορν Φλάουρ
- 1 Βανίλια (σε σκόνη)
- 120 Κουβερτούρα
Βάζουμε το γάλα να πάρει μια βράση, σε μια μεσαία προς μικρή κατσαρόλα, στο 6-7 και στη συνέχεια αποσύρρουμε από τη φωτιά.
Παράλληλα βάζουμε σε ένα μπολ τα αβγά με τη μισή ζάχαρη. Τα χτυπάμε με σύρμα ή μίξερ χειρός μέχρι να ασπρίσουν.
Στη συνέχεια βάζουμε μερικές κουταλιές (2-3) από το γάλα(πριν βράσει) και σιγά σιγά προσθέτουμε το κορν φλάουρ και το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά.
Ενώ το μείγμα του αβγού με τη ζάχαρη και το αλεύρι είναι έτοιμα, αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά το αρωματισμένο γάλα και παράλληλα ενσωματώνουμε.
Όταν τελειώσουμε με το γάλα, επιστρέφουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και πίσω στη φωτιά.
Σε μια θερμοκρασία σταθερή και ενώ ανακατεύουμε ζωηρά η κρέμα μας θα σφίξει.
Τότε προσθέτουμε και την κουβερτούρα σε κομμάτια ώστε να ενσωματωθεί με την κρέμα.
Αυτό θα το καταλάβουμε όταν αρχίσουν οι παφλασμοί.
Αποσύρρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει, περίπου 30 λεπτά στο ψυγείο, για να την χρησιμοποιήσουμε. (Ανακατεύουμε κάπου κάπου πριν τη σκεπάσουμε).
Σκεπάζουμε με μεμβράνη που να ακουμπάει την κρέμα μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.
Σπάμε τα σοκολατένια κορν φλέικς, χωρίς να τα κάνουμε σκόνη.
Τα θέλουμε μικρά κομματάκια για να έχουμε το τραγανό αποτέλεσμα.
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμμάτων και ενσωματώνουμε με τα σοκολατένια δημητριακά.
Σε μια κουμπωτή στρογγυλή, τετράγωνη ή παραλληλόγραμη φόρμα (ότι έχουμε) στρώνουμε το μείγμα που ετοιμάσαμε, πιέζοντας με ένα κουτάλι ή με την παλάμη μας, ώστε να δημιουργήσουμε μια επίπεδη βάση.
Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει λίγο για 10 λεπτά περίπου και στη συνέχεια γεμίζουμε με την κρέμα πατισερί σοκολάτας.
Στολίζουμε την τούρτα μας με νιφάδες σοκολάτας ή μικρά σοκολατένια κορν φλέικς.
Αφήνουμε λίγο στο ψυγείο να "δέσει" το γλυκό μας και σερβίρουμε.
- Μπορείτε να δημιουργήσετε βάση από μπισκότα και κουβερτούρα.
- Αν θέλετε, υπάρχει έτοιμη κρέμα πατισερί σοκολάτας που μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε και να ετοιμάσετε το γλυκό πολύ γρήγορα.
- Αν θέλετε, καλύψτε την τούρτα με γλάσο σοκολάτας, με μαρμελάδα βατόμουρο, κεράσι ή και με ζαχαρωτά ή ζαχαρόπαστα, όπως επίσης και με φρέσκα φρούτα, όπως οι φράουλες που ταιριάζουν υπέροχα.
- Αν θέλετε υπάρχουν έτοιμα στολίδια ζαχαρωτά στα ζαχαροπλαστεία ή στα καταστήματα ζαχαροπλαστικής που μπορείτε να προμηθευτείτε και να στολίσετε ανάλογα με την περίσταση. Στο κέντρο της Αθήνας υπάρχουν καταστήματα με επαγγελματικό εξοπλισμό που μπορείτε να προμηθευτείτε εργαλεία αλλά και κάθε είδους υλικά ζαχαροπλαστικής σε εξαιρετικές τιμές.
- Χρησιμοποιήστε για γαρνιτούρα σαντιγί που θα χρωματίσετε για ένα πιο παιχνιδιάρικο αποτέλεσμα.
- Αν προτιμάτε μια τούρτα με κρέμα πατισερί χωρίς σοκολάτα, σας έχω τη συνταγούλα έτοιμη την Πάβλοβα με κρέμα πατισερί
