Κοτόπιτα απλή και πανεύκολη
- 500 γραμμάρια Κοτόπουλο (φιλέτο μπούτι και στήθος, κομμένο σε μικρά κομματάκια)
- 2 Σφολιάτες (φύλλα)
- 2 Αβγά (1 για τη γέμιση και 1 για το άλειμμα)
- 2/3 κούπες Γιαούρτι (στραγγιστό)
- 1 Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας Μουστάρδα
- 1 κούπα Γάλα (ή κρέμα γάλακτος)
- 1 κουταλιά της σούπας Θυμάρι (ξερό)
- 1 κουταλιά της σούπας Πάπρικα (γλυκιά)
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 4-5 κουτάλια σούπας Λάδι
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το κομμένο κοτόπουλο μαζί με το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το κρεμμύδι, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι.
Κάνουμε ένα καλό μασάζ να ανακατευτούν καλά τα υλικά και αφού σκεπάσουμε, το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Όταν περάσουν τα 10 λεπτά προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
Ετοιμάζουμε ένα ταψί του φούρνου ή άλλο τετράγωνο μεγαλούτσικο και στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί και από πάνω το ένα φύλλο σφολιάτας.
Τρυπάμε εδώ κι εκεί με ένα πιρούνι για να μη φουσκώσει το κάτω μέρος.
Αφήνουμε στην άκρη και βγάζουμε ένα βαθύ τηγάνι.
Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και προσθέτουμε το λάδι και σιγά σιγά τα μαριναρισμένα κομματάκια κοτόπουλου χωρίς να τα γυρνάμε.
Αν είναι μικρό το τηγάνι και πολύ το κοτόπουλο θα το ετοιμάσουμε σε δύο δόσεις για να μην ρίξουμε τη θερμοκρασία του τηγανιού.
Αφήνουμε 1-2 λεπτά και με τσιμπήδα ή με ξύλινη κουτάλα γυρίζουμε το κοτόπουλο, σχεδόν να μαγειρευτεί.
Αν χρειάζεται επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο κοτόπουλο.
Όταν η γέμιση είναι έτοιμη την μεταφέρουμε στο ταψί επάνω στο πρώτο φύλλο σφολιάτας.
Σε ένα μπολάκι δίπλα, ρίχνουμε το αβγό και λίγο τυρί και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.
Περιχύνουμε με το μείγμα τη γέμιση, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και κλείνουμε από πάνω με το δεύτερο φύλλο.
Διπλώνουμε ελαφρά γύρο γύρο στις ενώσεις για να μην ανοίξει στο ψήσιμο.
Σπάμε και το δεύτερο αβγουλάκι σε ένα μικρό μπολ και αλείφουμε με αυτό την επιφάνεια της πίτας.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα στην χαμηλή θέση του φούρνου για 45 λεπτά περίπου.
Όταν έχει πάρει ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα και έχει ξεροψηθεί και από κάτω, μπορούμε να την βγάλουμε και είναι έτοιμη.
- Μπορείτε να την φτιάξετε με φύλλο κουρού ή και με φύλλο σπιτικό ή παραδοσιακό του εμπορείου.
- Αν επιλέξετε πιο λεπτό φύλλο σας προτείνω να την κάνετε σε μπαστουνάκια, ρολό ή στριφτή. Φύλλο γέμιση, φύλλο γέμιση.
- Συνήθως εγώ προσθέτω χρωματιστές πιπεριές κομμένες και μανιτάρια. Αυτό το βήμα θα γίνει όταν σοτάρετε τη γέμιση μετά το μαρινάρισμα. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο το κοτόπουλο στο τηγάνι θα αφαιρέσετε το κοτόπουλο και θα σοτάρετε πρώτα τα μανιτάρια και μετά τις πιπεριές.
- Ταιριάζει πολύ να πασπαλίσετε από πάνω το φύλλο με ασπρόμαυρο σουσάμι, μετά το άλειμμα του αβγού.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστό κοτόπουλο αν σας αρέσει ή σας διευκολύνει και να το αναμείξετε με μισή δόση μπεσαμέλ. (Εμένα αυτή η εκδοχή δεν μου αρέσει, όμως μπορεί να αρέσει σε εσάς).
- Κόψτε το φύλλο στα 12 και ετοιμάστε ατομικές κοτομπουκίτσες με την ίδια γέμιση.
- Αντικαταστήστε το κοτόπουλο με γαλοπούλα.
- Μπορείτε να κάνετε το κοτόπουλο γλυκόξινο με σόγια και μέλι και να προσθέσετε μερικά κομμένα κάσιους. Αυτό θα ταιριάζει να ετοιμάσετε μικρές μπουκίτσες σφολιάτας και όχι σε πίτα. Ιδανικό για μπουφέ.
