Κοκκινιστά κεφτεδάκια με Λαζανάκι
- 500 γραμμάρια Ζυμαρικά (Λαζανάκι με αυγά "ΒΛΑΧΑ")
- 500 Κιμά (Μοσχάρι ή κοτόπουλο ή ανάμεικτο μοσχ-χοιρ.)
- 4 κουτάλια σούπας Βρώμη (νιφάδες)
- 1 Αβγό
- 2 κουτάλια σούπας Κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
- 1 Ντομάτα (ψιλοκομμένη χωρίς τα σπόρια και τη φλούδα)
- 4 κουτάλια σούπας Λάδι
- 1 κουταλιά της σούπας Δυόσμο (η μαιντανό ή και τα δύο)
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 400 γραμμάρια Ντομάτα (χυμό συμπυκνωμένο ή φρέσκια ντομάτα)
- 1/2 κουταλιές του τσαγιού Μπαχάρι (τριμμένο)
- 1/4 κουταλιές του τσαγιού Κανέλα (τριμμένη)
- 1 κουταλιά της σούπας Βούτυρο (Lurpak κατά προτίμηση)
- 1 κούπα Τυρί (τριμμένο για τα ζυμαρικά (προαιρετικά))
- 1 κούπα Νερό (ζεστό ή ζωμό)
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το αβγό, το μισό λάδι, τα μυρωδικά, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι και ντομάτα.
Ζυμώνουμε και να πλάθουμε κεφτεδάκια στο σχήμα που προτιμάμε αρκεί να είναι όλα περίπου ίδιο μέγεθος.
Όταν είναι έτοιμα τα αφήνουμε στην άκρη.
Ζεσταίνουμε μια πλατιά κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να γίνουν διάφανα.
Προσθέτουμε τη σάλτσα, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε να πάρει βράση για 5' λεπτά και αφού χαμηλώσουμε στο 5, προσθέτουμε τα κεφτεδάκια απευθείας μέσα στη σάλτσα και από πάνω το νερό ή το ζωμό.
Κουνάμε λίγο την κατσαρόλα να ανακατευτούν και αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν για 25 λεπτά περίπου.
Σε διπλανή κατσαρόλα βράζουμε νερό που να ξεπερνάει τη μέση, το αλατίζουμε και όταν κοχλάσει ρίχνουμε τα λαζανάκια υπολογίζοντας τον αναγραφόμενο χρόνο, στη συσκευασία.
Όταν τα λαζανάκια είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Δοκιμάζουμε τη σάλτσα και αν δεν έχει δέσει ακόμα, συνεχίζουμε το μαγείρεμα με ανοιχτό το καπάκι και δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά στο 7.
Με το κλείσιμο της φωτιάς προσθέτουμε το βούτυρο στα κεφτεδάκια με τη σάλτσα.
Κουνάμε λίγο την κατσαρόλα και σερβίρουμε αμέσως.
- Όπως είδατε στη συνταγή, τα κεφτεδάκια μου δεν τηγανίστηκαν. Το αποφεύγω στο καθημερινό τραπέζι. Εναλλακτικά όμως μπορείτε:
- Nα τα αλευρώσετε και να τα τηγανίσετε πριν το μαγείρεμα μέσα στη σάλτσα. Κρατήστε και μερικά χωρίς σάλτσα για το τσιμπολόγημα.
- Να τα αλευρώσετε να τα βάλετε με αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί φούρνο, να τα ραντίστε με λαδάκι από πάνω και να ψήσετε στους 180 για 20λεπτά στο φούρνο. Μετά συνεχίστε το μαγείρεμα στην σάλτσα με κατσαρόλα που επίσης μπορεί (με ειδικό σκεύος) να μπει στο φούρνο.
- Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, να κουνάτε κάπου κάπου την κατσαρόλα γιατί τα κεφτεδάκια δεν είναι τηγανισμένα και μπορεί να κολλήσουν. Προσέξτε ειδικά εάν είναι δυνατή η φωτιά.
- Ανακατέψτε απαλά να μην διαλυθούν.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμα και κιμά ψαριού(μπακαλιάρου, γλώσσας ή φρέσκου τόνου) αλλά και κιμά σόγιας ή μανιταριών.
- Mερικοί βάζουν ένα σφηνάκι ξύδι που μαλακώνει τον κιμά.
- Δοκιμάστε τα κεφτεδάκια με λεμονάτη σάλτσα και φρέσκια ρίγανη και συνοδέψτε τα με πουρέ πατάτας.
- Αν έχετε χρόνο μπορείτε να ζυμώσετε τον κιμά με όλα του τα υλικά, να τον σκεπάσετε με μεμβράνη και να τον βάλετε στο ψυγείο. Μπορείτε να πλάσετε τα κεφτεδάκια αργότερα ή την επόμενη μέρα.
- Επίσης σας προτείνω όταν ετοιμάζετε κεφτεδάκια, σουτζουκάκια, γιουβαρλάκια ή μπιφτέκια να φτιάχνετε διπλάσια ποσότητα, ώστε να βάζετε άλλη μια δόση στην κατάψυξη για επόμενη φορά. Πάρτε 1,5 κιλό κιμά και φτιάξτε μια ποικιλία από τα παραπάνω για να έχετε έτοιμες λύσεις και να κερδίσετε χρόνο και ποιότητα στη διατροφή σας.
