Καλοκαιρινό Τουρλού
- 2 Κρεμμύδια ξερά
- 2 Μελιτζάνες
- 4 Κολοκυθάκια (μέτρια)
- 1 Πράσινη πιπεριά
- 1 Κόκκινη πιπεριά
- 3 Σκόρδο (σκελίδες)
- 4-6 Μανιτάρια (λευκά φρέσκα)
- 1 Ντομάτα (μεγάλη ή δύο μικρότερες)
- 1 κουταλιά της σούπας Πελτέ ντομάτας
- 1 κούπα Λάδι
- 2 κούπες Ζωμό λαχανικών (ή νερό)
- 3-4 Δυόσμο (φυλλαράκια (προαιρετικά))
- 6-7 Μαϊντανό (κλωναράκια μόνο τα φύλλα)
- 2 Πατάτες (μεγάλες)
- Αλάτι
- Πιπέρι
Πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά σε ροδέλες ή κύβους και το κρεμμύδι σε φετάκια.
Το σκόρδο το αφήνουμε σε σκελίδες και, αν θέλουμε, το αφαιρούμε όταν το φαγητό θα είναι έτοιμο.
Τα βάζουμε όλα σε στρογγυλό μεγάλο ταψί ή στο τετράγωνο του φούρνου μας.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το λάδι, το ζωμό ή το νερό, την πάστα ντομάτας και τα μυρωδικά.
Μαγειρεύουμε το φαγητό μας σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, σε προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα, στον αέρα, στους 180 βαθμούς.
Αφού ψήσουμε για περίπου 1 ώρα, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, ανακατεύουμε απαλά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20' περίπου.
Αν το φαγάκι μας έχει στεγνώσει και θέλουμε τα λαχανικά ακόμα πιο μαλακά, προσθέτουμε μισό ποτηράκι ζεστό νερό, να πάει παντού, και συνεχίζουμε το ψήσιμο λίγα ακόμα λεπτά.
Όταν σβήσουμε τη φωτιά, το βγάζουμε από τον φούρνο και, αφού το αφήσουμε λίγα λεπτά να κρυώσει, σερβίρουμε.
Τρώγεται ευχάριστα και σε θερμοκρασία δωματίου, λίγες ώρες αργότερα.
- Για μια απολύτως διαιτητική εκδοχή, μπορείτε να παραλείψετε την πατάτα και, αν θέλετε, να προσθέσετε λίγη γλυκοπατάτα. Θα βρείτε τη συνταγή στη σελίδα μου ως μπριάμ γλυκοπατάτας.
- Παραλείψτε υλικά ή προσθέστε υλικά που προτιμάτε, προσέχοντας η αντικατάσταση να γίνεται από ίσες ποσότητες των υλικών.
- Για μια πιο ελκυστική συνταγή για τα παιδιά, η πατάτα μπορεί να αντικατασταθεί από ζυμαρικά οσπρίων, όπως η συνταγή μου Casarecce από ρεβύθια με λαχανικά και λουκάνικο.
Μια ιδανική επιλογή για τη Σαρακοστή, στο φούρνο ή στην κατσαρόλα.
