“TOM YUM” της Χριστίνας
Αυτή η σούπα είναι Ταϋλανδέζικη και αποφάσισα να την φτιάξω, όταν την είδα στο Masterchef. Επειδή όπως έχω ξαναπεί λατρεύω τις σούπες όλο το χρόνο, θέλησα να ετοιμάσω μια ασιατική συνταγή αυτή τη φορά και να την μοιραστώ μαζί σας.
Όταν επισκέπτομαι ασιατικά σούπερ μάρκετ, συχνά προμηθεύομαι διάφορα υλικά που δεν τα χρησιοποιώ και τόσο συχνά με αποτέλεσμα κάποια να μην τα προλαβαίνω πριν τη λήξη τους. Ε, ήρθε η ώρα να πιάσουν τόπο, κοσνέρβες και μπαχαρικά που ίσως υπάρχουν και στα δικά σας ντουλάπια, αν αγαπάτε τις ασιατικές γεύσεις.
Ελπίζω με τις σημειώσεις που σας έχω ετοιμάσει παρακάτω, να σας διευκολύνω και να τολμήσετε να τη δοκιμάσετε στο σπίτι.
- 1 κούπα Γαρίδες (μέτριες καθαρισμένες)
- 1/2 κούπες Κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά του τσαγιού Σκόρδο (ψιλοκομμένο φρέσκο ή αποξηραμμένο)
- 1,5-2 λίτρα Ζωμό κοτόπουλο (ή νερό και 2 κύβους κοτόπουλου)
- 1 κούπα Μανιτάρια Straw (κομμένα στη μέση ή μανιτάρια μικρά λευκά ή κονσέρβας)
- 1 κουταλιά του τσαγιού Τζίντζερ (φρέσκο ψιλοκομμένο ή αποκηραμμένο σε σκόνη)
- 1/2 Καρότο (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές του τσαγιού Πιπεριά καυτερή (ψιλοκομμένη, φρέσκια ή αποξηραμένη ή τσίλι σε σκόνη)
- 2 κουτάλια σούπας Σάλτσα ψαριού
- 1 Λάιμ (χυμό και το ξύσμα του)
- 1 κουταλιά της σούπας Λέμονγκρας (αποξηραμένο)
- 4-5 κουτάλια σούπας Λάδι (Αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο)
Σε μια βαθειά κατσαρόλα, βάζουμε το ζωμό ή το νερό και τους δύο κύβους να βράσουν.
Παράλληλα, συγκεντρώνουμε τα υλικά, καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε φετάκια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, το καρότο και την πιπεριά τσίλι.
Τα προσθέτουμε στη κατσαρόλα με το ζωμό που βράζει, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά στο 7.
Προσθέτουμε το λάιμ και το ξύσμα του, το λέμονγκρας, τη σάλτσα ψαριού και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τις γαρίδες και το λάδι.
Δίπλα, ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή γουόκ και προσθέτουμε το λάδι και τις γαρίδες.
Τις σοτάρουμε για 2 λεπτά και τις προσθέτουμε στη σούπα μαζί με το λάδι τους, 5 λεπτά πριν να είναι έτοιμη.
Αφήνουμε να πάρει μία βράση και σερβίρουμε τη σούπα καυτή.
- Υπάρχει ένα υλικό που είναι χαρακτηριστικό της συνταγής, όπως διάβασα, η ρίζα γκαλανγκάλ. Είναι ένα είδος ασιατικού τζίντζερ που έχει φίνα γεύση και χρησιμοποιήται συχνά στην ταϋλανδέζικη κουζίναμπορείτε να το βρείτε σε μπαχαράδικα. Παραδόξως εγώ δεν το έχω αυτή τη στιγμή στη συλλογή μου αλλά στο μέλλον θα το δοκιμάσω και θα επανέλθω με άλλη συνταγή.
- Ένα άλλο υλικό που μπορεί να μην έχετε σπίτι σας είναι η σάλτσα ψαριού. Χρησιμοποιείται συχνά σε ασιατικές συνταγές και κυρίως σε σάλτσες ή σούπες, σε μικρή ποσότητα πάντα. Είναι αρκετά έντονη, πολύ αλμυρή, γι'αυτό και αν παρατηρήσατε δεν πρόσθεσα καθόλου αλάτι. Η προσθήκη της δίνει εξαιρετική γεύση στη σούπα, εάν όμως δεν την έχετε ή είναι δύσκολο να την προμηθευτείτε, σας προτείνω να κάνετε την εξής παραλλαγή: Βράστε σε ένα κατσαρολάκι τα κεφάλια από τις γαρίδες (ή 4-6 κεφάλια) με νερό ίσα που να τις σκεπάζει, αλατίστε, προσθέστε 3-4 κ.σ. σάλτσα σόγιας και αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε από αυτό το ζωμό 4-6 κ.σ. στη σούπα ανάλογα με τη γεύση που προτιμάτε.
- Χαρακτηριστικά η σούπα είναι καυτερή, εάν όμως εσείς την προτιμάτε με πιο ήπια γεύση, μειώστε την πιπεριά τσίλι ή αφαιρέστε τη εντελώς.
- Τα μικρά καλαμπόκια είναι μια δική μου προσθήκη, οπότε εάν δεν έχετε επίσης δε θα χαλάει η συνταγή.
- Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τις γαρίδες με κοτόπουλο ή με βραστό αβγό κομμένο στη μέση.
- Εάν είστε χορτοφάγος μπορείτε να αντικατασήσετε με τόφου και να προσθέσετε ίσως άλλα λαχανικά της επιλογής σας.
