Αρνάκι Φρικασέ
- 1 κιλό Αρνί (Μπούτι σε μερίδες)
- 1 Μαρούλι (μεγάλο χοντροκομμένο)
- 4 Κρεμμύδια (φρέσκα ψιλοκομμένα)
- 6-8 Άνηθο (κλωνάρια ψιλοκομμένα)
- 1/2 κούπες Λάδι
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 6 κούπες Ζωμό Λαχανικών (ή 1 κύβο αραιωμένο σε 1 λίτρο ζεστό νερό.)
- 1 κουταλιά της σούπας Λεμόνια (το ξύσμα από τα λεμόνια του αβγολέμονου)
- 3 Αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 2 Λεμόνια (το χυμό τους)
- Ζωμό (από το φαγητό)
Ζεσταίνουμε μια πλατιά και βαθειά κατσαρόλα και ρίχνουμε το λαδάκι.
Προσθέτουμε κομμάτι κομμάτι το αρνάκι και το σοτάρουμε από όλες τις πλευρές.
Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά στο 8.
Εντωμεταξύ ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι.
Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι, ανακατεύουμε για 1 λεπτό να μαραθεί και "σβήνουμε" με το ζεστό ζωμό λαχανικών.
Αφού πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε στο 5-6, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το κρέας να μαγειρευτεί σκεπασμένο με το καπάκι της κατσαρόλας.
Κάθε τόσο κουνάμε λίγο την κατσαρόλα ή γυρνάμε το κρέας με μια κουτάλα.
Όσο μαγειρεύεται το αρνάκι, πλένουμε και χοντροκόβουμε το μαρούλι και ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
Όταν το κρέας έχει μαλακώσει και είναι σχεδόν έτοιμο προσθέτουμε το μαρούλι και τον άνηθο.
εάν έχει στεγνώσει μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ακόμα ζωμό ή νερό, περίπου ένα φλυντζάνι και να δυναμώσουμε λίγο στο 7-8 για να μαλακώσει το μαρούλι και να κλείσουμε με το αβγολέμονο.
Κλείνουμε εντελώς τη φωτιά στο φαγητό.
Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε με αβγοδάρτη τα αβγά να αφρατέψουν και σιγά σιγά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο από το ζωμό του φαγητού, χωρίς να σταματάμε το χτύπημα του μείγματος.
Αφού προσθέσουμε 4-5 κουτάλες της σούπας, επιστρέφουμε στην κατσαρόλα με το φαγητό.
Κουνάμε λίγο την κατσαρόλα να πάει παντού και σερβίρουμε αμέσως.
- Εναλλακτική για χορτοφάγους: Αντικαταστήστε το αρνάκι με μανιτάρια ή κεμπάπ σόγιας. Μαγειρέψτε την εκδοχή με τα μανιτάρια ακολουθώντας όλα τα βήματα όπως γράφει η συνταγή, απλώς μειώστε στο μισό το χρόνο μαγειρέματος των μανιταριών. Για το κεμπάπ σόγιας χρειάζεται να ακολουθήσετε τα βήματα 1 και 2 της προετοιμασίας, όπως περιγράφονται στη συνταγή Χορτοφαγική γέμιση (ότι κάνουμε για τον κιμά κάνουμε και στο κεμπάπ) και μετά να μαγειρέψετε όπως τα μανιτάρια.
- Εναλλακτική με κοτόπουλο: Θα μαγειρέψουμε όπως ακριβώς και με το αρνάκι. Χρησιμοποιήτε κοτόπουλο σε μερίδες μαζί με το κόκκαλο, προσθέτει γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε ζωμό κοτόπουλου αντί για λαχανικών.
- Εναλλακτική με ψάρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλέτο μπακαλιάρου, πέρκας ή γλώσσας. Εδώ θα μαγειρέψουμε ανάποδα. Πρώτα όλα τα λαχανικά ακόμα και τον άνηθο και τέλος θα τοποθετήσουμε για 10-15 λεπτά το ψάρι επάνω στα λαχανικά χωρίς πολλά ανακατέματα γιατί θα διαλυθεί. Επειδή σε αυτή την παραλλαγή δεν θα κάνουμε αβγολέμονο, μπορείτε να "σβήσετε" με λευκό κρασάκι, στο αρχικό σοτάρισμα του κρεμμυδιού.
- Εναλλακτική τεχνική για το αβγολέμονο: Μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα το αβγολέμονο σε μικρό μιξεράκι. Βάλτε το χυμό λεμονιού και τα αβγά, χτυπήστε τα να αφρατέψουν και στη συνέχεια προσθέστε μια κουτάλα από το ζωμό του φαγητού, επαναλάβετε και προσθέστε το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο φαγητό. Δεν θα είναι το ίδιο αλλά είναι μια λύση που γευστικά δεν θα σας απογοητεύσει.
- Εναλλακτική αντικατάσταση για το αβγολέμονο: Βράστε μια πατάτα κομμένη σε μεγάλους κύβους, μαζί με το φαγητό και όταν αυτό είναι έτοιμο, λιώστε τη στο μιξεράκι μαζί με λεμόνι. Προσθέστε το μίγμα ξανά στο φαγητό.
