Shrimp and Mushrooms Rigatoni
- 500 grams Pasta (rigatoni or linguini)
- 200 grams Mushrooms (canned or fresh white ones)
- 400 grams Shrimp (medium sized, peeled)
- 1 teaspoon Garlic (thinly chopped)
- 1/2 cups Olive Oil (and some butter (! spoon (optional)))
- 1/2 cups White Wine
- 200 grams Heavy Cream (low fat (optional))
- Salt
- Pepper (fresh)
- Parmesan Cheese (shredded for garnishing (optional))
- 2 tablespoons Parsley (fresh, thinly chopped (optional))
In a big pot, boil some water and once it boils, add some salt.
Add the rigatoni and boil them for as long as the packaging recommends.
Meanwhile, start prepping a big pan. Warm it up and pour in some oil.
Continue with the garlic and almost immediately toss in the mushrooms, after you strain them well.
Once the mushrooms cook and turn brown, we add the shrimps and a minute later extinguish it with the wine.
Lower the heat in half and let the alcohol evaporate.
After 3-4 minutes have passed, lower the fire to 2 and once the rigatoni is ready, strain it.
Don't forget to keep a cup of the water they were boiling in.
Add the strained rigatoni in the pan with the mushrooms and shrimps or the other way around (add everything into the rigatoni)
Finish by pouring the heavy cream in.
Sprinkle your dish with parmesan cheese, garnish with parsley leaves and serve it warm.
If they seem dry, add some of the water saved from the rigatoni and achieve a creamier texture.
- "Κρατάμε" λίγο τα ριγκατόνι στο βράσιμο για να μην μαλακώσουν περισσότερο όταν αναμείξουμε με τα μανιτάρια και τις γαρίδες. Μπορούμε να σουρώσουμε 1 λεπτό νωρίτερα από τον αναγραφόμενο χρόνο.
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ζυμαρικά από μελάνι (μαύρα) ή από σπανάκι(πράσινα).
- Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την κρέμα γάλακτος με τυρί κρέμα ή στραγγιστό γιαούρτι για να μειώσουμε τις θερμίδες.
- Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το τυρί με τριμμένο κάσιους ή φιστίκι Αιγίνης.
- Για περισσότερη ένταση στη γεύση μπορούμε να αντικαταστήσουμε το κρασί με ούζο ή τσίπουρο.
