“Το Εκμέκ της Ρένας” από τη Χριστίνα
Περιγραφή
Αυτό το Σπιτικό Εκμέκ της Ρένας το είχα δει στο Chef στον Αέρα με την ίδια την κυρία Ρένα τη Βολιώτισσα και την κα Ψυχούλη να το παρουσιάζουν. Από τότε δεν έχω φτιάξει άλλο εκμέκ και πιστέψτε με ούτε εσείς θα φτιάξετε άλλο. Η λεπτομέρεια στο ψήσιμο της βάσης από καταϊφι είναι που κάνει τη διάφορά και οι ανάλαφρες κρέμες ξετρελαίνουν ακόμα και τους πιο δύσπιστους.
Εγώ έχω κάνει κάποιες μικροπαρεμβάσεις στα αρώματα, όμως στις υφές δεν έχω πειράξει τίποτα. Μια φορά αν το δοκιμάσετε, θα κολλήσετε και θα το φτιάχνετε συνέχεια. Μπορείτε να το προσφέρετε Για να μην Πάτε με Άδεια Χέρια ή ως τούρτα σε Γενέθλια Ενηλίκων 4-8 άτομα ή και περισσότερα.
Υλικά
Για τη βάση Καταϊφι
Για το Σιρόπι
Για την Κρέμα Πατισερί
Για την Κρέμα Σαντιγί
Για το Καβουρδισμένο Αμύγδαλο
Οδηγίες
Για τη Βάση Καταϊφι
Ετοιμάζουμε ένα ταψάκι ή πυρέξ μεγέθους περίπου 20 x 30 εκατοστών.
Μέσα σε αυτό σκορπίζουμε το καταϊφι, ξεχωρίζοντας το σύντομα και σχολαστικά, για να μην ξεραθεί.
Διαχωρίζουμε το καταϊφι στα σημεία που έχουν κολλήσει μεταξύ τους και το αφήνουμε να πέσει ανάλαφρα στο σκεύος μας.
Πασπαλίζουμε με το πολίτικο μείγμα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς στον αέρα.
Συνεχίζουμε καλύπτοντας κοντά κοντά με κομματάκια από το βούτυρο, γι'αυτό είναι σημαντικό να έχουμε μεριμνήσει και το έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου αρκετά νωρίτερα.
Ψήνουμε για 20-30 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσό, ξεροψημένο χρώμα.
Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει, σε θερμοκρασία δωματίου για να σιροπιάσουμε.
Όταν κρυώσει, το σπάμε με ένα μαχαίρι, ώστε να γίνει μικρά κομματάκια και ελαφρά ανακατεύουμε ώστε να υπάρχει μια ομοιομορφία στην υφή, μιας και άλλα σημεία είναι πιο ξεροψημένα και άλλα πιο μαλακά.
Το τελικό αποτέλεσμα θα έχει μια ομοιομορφία και στο χρώμα και στην υφή.
Για το Σιρόπι
Προσθέτουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι μαζί και ανακατεύουμε.
Όταν αρχίσει να βράζει, δηλαδή μετά από λίγα λεπτά, αφήνουμε για 5-6 λεπτά και αποσύρρουμε αμέσως.
Αφαιρούμε τη φλούδα λεμονιού και περιχύνουμε το ψημένο καταϊφι μας.
Το αφήνουμε να κρυώσει χωρίς να το σκεπάσουμε ερμητικά, για να μην μαλακώσει το καταϊφι μας.
Για την Κρέμα Πατισερί
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα να βράσει.
Εντωμεταξύ σε ένα μπολ αναμειγνύουμε, τους κρόκους με τον ανθό αραβοσίτου και λίγο γάλα, ώσπου να γίνουν ένας παχύρευστος χυλός.
Πριν αρχίσει να βράζει το γάλα, προσθέτουμε και ομογενοποιούμε το χυλό ανακατεύοντας με το γάλα.
Όταν κοχλάσει το μείγμα σημαίνει οτι είναι έτοιμο και αποσύρρουμε από τη φωτιά.
Περιχύνουμε με αυτό το σιροπιασμένο καταϊφι.
Το αφήνουμε να κρυώσει και όταν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, μπορούμε να το βάλουμε στο ψυγείο για λίγο μέχρι να ετοιμάσουμε τη σαντιγί και το αμύγδαλο.
Για τη Σαντιγί
Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά και χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να πήξει και να σταθεί η κρέμα.
Καλύπτουμε το εκμέκ σε όλη του την επιφάνεια και το βάζουμε πάλι στο ψυγείο να κρυώσει και να σταθεί, πριν το σερβίρουμε.
Για το Καβουρδισμένο Αμύγδαλο
Ζεσταίνουμε ένα σαγανάκι.
Προσθέτουμε το αμύγδαλο και το βούτυρο.
Ανακατεύουμε καλά να πάρει ένα ωραίο χρώμα και να αρχίσουν να βγαίνουν τα αρώματά του.
Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο και πασπαλίζουμε το γλυκό την ώρα που το σερβίρουμε.
Σημειώσεις
- Το φύλλο καταϊφι θέλει προσοχή στη διαχείρηση γιατί ξεραίνεται εύκολα. Πρέπει να το δουλέψετε με γρήγορες κινήσεις και να δώσετε έμφαση στα σημεία που είναι κολλημένα, να τα διαχωρίσετε.
- Η ποιότητα του βούτυρου θα παίξει σημαντικό ρόλο στ γευστικό αποτέλεσμα και στα αρώματα του γλυκού.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αμύγδαλο με φυστίκι αιγίνης, εάν είναι πιο κοντά στις γεύσεις σας.
- Όπως λέει και η κα Ψυχούλη μετη Ρένα, αυτό το γλυκό μπορεί να ετοιμαστεί τμηματικά σε 2 ή τρεις μέρες. Την πρώτη μέρα ετοιμάζετε τη βάση από καταϊφι, τη δεύτερη την κρέμα πατισερί και την ημέρα που θα το σερβίρετε τη σαντιγί. Αξίζει όμως η διαδικασία, πιστέψτε με.
- Μην αφήσετε την κρέμα πατισερί να παραβράσει γιατί θα σφίξει πολύ και θα χάσει την αέρινη υφή της.
- Επίσης το ίδιο θέλουμε και για τη σαντιγί, όχι πολύ χτύπημα και σφίξει πολύ.
