Αλμυρό Cheese Cake

Για τη βάση

Βάζουμε τις φρυγανιές στο μίξερ και τις κάνουμε τρίμμα.

Προσθέτουμε το βούτυρο και ξαναχτυπάμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε φόρμα που ξεκουμπώνει, δημιουργούμε τη βάση, πατώντας με σπάτουλα ή με το χέρι, ώστε να γίνει επίπεδο.

Αν θέλουμε, μπορούμε να αφήσουμε το μείγμα που περισεύει στα πλάγια, ώστε να δημιουργηθεί ένα μικρό τοιχάκι. Αν αυτό δεν σας αρέσει, αφαιρέστε το υλικό με ένα κουτάλι και κρατήστε το επίπεδο αποτέλεσμα.

Κρατάμε 1-2 κουταλίτσες από το μείγμα στην άκρη.

Για τη μους φέτας

Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μίξερ και όταν γίνουν μια ρευστή κρέμα τα μεταφέρουμε σε κατσαρολάκι.

Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να αφήσουμε την κρέμα να κοχλάσει.

(Για όσους χρησιμοποιούν Thermomix, βράζουμε στους 70 βαθμούς, για 5-7' λεπτά.)

Αφήνουμε το μείγμα τυριών να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και το στρώνουμε στη φόρμα με το παξιμάδι. 

Μεταφέρουμε στο ψυγείο για να σφίξει. Το αγάρ αγάρ όσο κρυώνει σφίγγει, οπότε είναι καλό να μείνει εκεί τουλάχιστον μία ώρα.

Οσο η μους φέτας κρυώνει στο ψυγείο, ετοιμάζουμε τη μαρμελάδα ντομάτας.

Για τη μαρμελάδα με ντοματίνια

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα ντοματίνια.

Σε τηγάνι που έχει ζεσταθεί, βάζουμε το βούτυρο και μετά από ένα λεπτό, την πάστα ντομάτας, τη ζάχαρη και την κανέλα. 

Ανακατεύουμε λίγο τα υλικά και προσθέτουμε τα ντοματίνια ολόκληρα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να φύγουν λίγο τα υγρά που βγαίνουν από τα ντοματίνια. Δεν πρέπει να μαγειρέψουμε πολύ, γιατί θέλουμε τη μαρμελάδα να βγει ρευστή, ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα. Υπολογίστε ότι θα σφίξει αρκετά, όταν κρυώσει, οπότε, όταν δείτε ότι κάνει μικρές φουσκαλίτσες, έχει καραμελώσει και φαίνεται γυαλιστερή, είναι έτοιμη.

Την αφήνουμε να κρυώσει καλά και όταν είναι έτοιμη και η μους, στρώνουμε από πάνω μια πλούσια στρώση μαρμελάδας.

Γαρνίρουμε με δυόσμο ή βασιλικό.