Κερκυραϊκό “Σοφρίτο” με κοτόπουλο
Υλικά
Οδηγίες
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρές μπουκίτσες ή ζητάμε απευθείας από τον κρεοπώλη μας να το κάνει.
Το αφήνουμε στην άκρη και ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι ή χαμηλή κατσαρόλα.
Αφού ζεσταθεί το σκεύος μας, προσθέτουμε το λάδι και το σκόρδο.
Συνεχίζουμε με το κοτόπουλο και το σοτάρουμε από όλες τις πλευρές, ώστε να ασπρίσει.
Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο.
"Σβήνουμε" με το κρασί και το ξύδι, ενώ το ανακατεύουμε.
Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ και η ένταση του ξυδιού, δηλαδή όταν αρχίσουν να λείπουν τα υγρά στο φαγητό μας, τότε προσθέτουμε το ζωμό.
Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε στο μισό και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά περίπου.
Δοκιμάζουμε, και όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε το βούτυρο.
Κλείνουμε τη φωτιά, κουνάμε με την κουτάλα λίγο το φαγάκι μας και μόλις δέσει η σάλτσα σερβίρουμε.
Σημειώσεις
- Η παραδοσιακή συνταγή γίνεται με μοσχαράκι σε φέτες, τύπου νουά.
- Για μια χορτοφαγική παραλλαγή, χρησιμοποιήστε κεμπάπ σόγιας ή ακόμα καλύτερα μανιτάρια.
- Επίσης μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια στην ίδια συνταγή με κοτόπουλο ή μοσχάρι, στο βήμα μετά το σοτάρισμα του κοτόπουλου.
- Εάν θέλετε να αποφύγετε το βούτυρο, μπορείτε να "δέσετε" τη σάλτσα με corn flour, που δεν το προτείνω. Το βούτυρο κάνει εξαιρετική δουλειά και στην υφή της σάλτσας και στο άρωμα του φαγητού.
- Δέσιμο σάλτσας είναι η τεχνική που κάνει τις σάλτσες μας πιο παχύρευστες. Σε αυτό βοηθούν υλικά όπως το βούτυρο και το corn flour ή και ο συνδιασμός τους. Χωρίς επιπλέον υλικά, μπορούμε να δέσουμε τη σάλτσα μαγειρεύοντας σε χαμηλή θερμοκρασία για περισσότερη ώρα ή όταν δυναμώσουμε πολύ τη φωτιά και αφήνουμε ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας. Τα υγρά εξατμίζονται και η σάλτσα γίνεται πιο παχύρευστη. Προσοχή όμως να μην καεί το φαγητό.
- Σερβίρετε με πουρέ πατάτας ή άλλων λαχανικών ακόμα και ανάμεικτων, όπως επίσης με πατατούλες τηγανητές ή ρύζι.
- Το προτείνω ανεπιφύλακτα για ένα Κυριακάτικο τραπέζι ή όταν θέλετε να ετοιμάσετε ένα γεύμα για την επόμενη μέρα.
Tip: Τροποποιήστε τον αριθμό των ατόμων, επάνω δεξιά από τα υλικά και αυτομάτως θα αναπροσαρμοστούν τα υλικά της συνταγής. Αυτό ισχύει για όλες της συνταγές της σελίδας μου.
